Vinos, verduras, hortalizas y gallinas y todo a pocos kilómetros de la capital de España, en las estribaciones de la sierra de Gredos, y con la estupenda valoración que de sus vinos hace Parker. [break]
Eso, ni más ni menos, es Ca’Di Mat, “casa de locos” en piamontés, un proyecto agrícola gestionado en San Martín de Valdeiglesias desde 2011 por el matrimonio formado por Paolo Armando y Victoria Serrano. En ese año comenzaron a recuperar los viñedos viejos del abuelo de Victoria que habían quedado abandonados. En su ánimo solamente estaba el disfrutar de la vida y pasarlo bien con la empresa que estaban creando.
Ambos protagonistas no tenían experiencia alguna en el sector del vino pero no se arredraron y siguieron adelante con su “ca’di mat” pero dejándose asesorar por dos talentos como los enólogos Curro Bareño y Jesús Olivares, que estaban creando grandes vinos en Galicia. Sin duda alguna, ellos son los culpables de que los vinos de la bodega madrileña sean tan bien valorados por Luis Gutiérrez, el crítico de la revista The Wine Advocate que otorga los reconocidos puntos Parker.
Victoria y Paolo tenían en mente crear un mini paraíso natural en el que tuvieran cabida las vides, las gallinas, las frutas, verduras y hortalizas, así como la miel, los olivos y los almendros, para el autoconsumo y para vender. Nadie en el lugar confiaba en el éxito de la misión, pero ellos sabían que tenían que intentarlo. Una década después de comenzar el proyecto se puede decir que llevaban razón. Y lo mejor es que no dependen de ningún fondo de inversión ni de empresas que buscan la rentabilidad inmediata.
Poquito a poco se han empeñado en la preciosa misión de recuperar la viticultura de una zona que pasó al olvido y que gracias a ellos y a otros jóvenes, y no tan jóvenes viticultores y enólogos, han vuelto a colocar en el mapa vinícola, y no solo de España. Para ello, todos sus viñedos están certificados en ecológico y elaboran con la mínima intervención posible para conseguir vinos ligeros, elegantes y refinados que reflejan, además del terruño, las características de cada añada.
Para que entiendas mejor lo que te vas a llevar a casa, debes saber que la gama Valautin significa en dialecto piamontés (de donde procede Paolo) “valle de las viñas pequeñas”, dos estupendos vinos de pueblo. Y los vinos restantes son de parcela y llevan el nombre de la misma: Los Peros y Fuente de los Huertos.
Ca’ Di Mat (“casa de locos” en piamontés) es el proyecto que tienen al pie de la Sierra de Gredos el matrimonio formado por Paolo Armando y Victoria Serrano junto a sus socios Curro Bareño y Jesús Olivares.