Beschrijving

Zoals de naam van deze sherystijl al zegt, is de verleidelijke geur zijn beste eigenschap. De aroma's van gedroogd fruit, noten en karamel worden mooi in balans gebracht door subtiele citrustonen. Met een rijping van 30 jaar is deze zoete oloroso een sherijuwel waarvan de krachtige karakter en lange afdronk iedereen die hem proeft, betovert.

Een

must in je wijnkelder.  Platina medaille bij de Decanter World Wine Awards 2022. 

Fles van 37,5 cl.&nbsp

Technische specificaties

De wijnmakerij
González Byass
Type
Oloroso VORS
Rang
20.5% vol.
Subzone
Superieure sherry
Variatie
75% Palomino fino, 25% Pedro Ximénez
Oorsprong
Jerez-Xérès-Sherry

Proeverij

Bekijk
Intense mahoniekleur.
Neus
Geconcentreerd, diep en krachtig. Aroma's van gedroogde vruchten, dadels, rozijnen en kruiden komen samen op een basis van rijp hout.
Mond
Chique, complex en subtiel zoet. De textuur is lekker zacht, de aroma's blijven lang hangen en zijn echt betoverend, en de afdronk is fluweelzacht en omhullend.
Bedrijfstemperatuur
Het is het lekkerst als je 'm tussen de 12 en 14 °C serveert.
Verbruik
Optimaal tot ongeveer 2025 als je het goed bewaart.
Koppelen
Heerlijk bij fruitpudding, harde kazen en luchtige cake.

Wijngaard en wijnmaken

Descripción
Wijngaarden tussen 20 en 70 meter boven zeeniveau.
Oppervlak
González Byass heeft 800 hectare aan wijngaarden.
Bodem
Albariza. Door het hoge kalk- en kleigehalte kan deze bodem heel goed vocht vasthouden. Dit is super belangrijk voor de wijnstokken om de lange, hete en droge zomers in Jerez te overleven.
Klimaat
Warm en vochtig. Deze eigenschappen helpen bij het rijpen van de druiven.
Oogst
Voordat de Pedro Ximénez-druiven worden verwerkt tot wijn, ondergaan ze een proces dat 'soleo' heet. Nadat de druiven zijn geplukt, worden ze op de grond van de wijngaard gelegd en in de zon gedroogd, waardoor het water uit de druiven verdampt en de suiker zich concentreert.
Wijnmaken
De Palomino-druiven worden zacht geperst met een pneumatische pers, zonder de steeltjes, pitten of schil te beschadigen. De most die uit de eerste persing komt, heet 'mosto yema' en wordt gezien als de meest elegante en delicate most. De Pedro Ximénez-druiven worden apart geperst.
Na de gisting en classificatie wordt de Palomino-wijn versterkt tot 18% en de Pedro Ximénez tot 15,5%. Elke wijn gaat in een solera, een vat van Amerikaans eikenhout, om te rijpen in contact met de lucht.
Veroudering
Na gemiddeld 18 jaar worden de wijnen gemengd en gaan ze naar de solera Matusalem, waar ze nog eens 15 jaar blijven volgens het traditionele solera-systeem

Meningen van critici

Decanter:

Lovely deep toast, raisin and dried fig aromas. Powerful concentration and a great balance of sweetness with marked freshness on the palate. A marvellously complex wine with an incredible, almost chewy, texture and a long, savoury finish of dried fruit. Such a stellar package from every angle. Bravo!

The Wine Advocate:

The NV Matusalem 30 Anos Oloroso VORS used to be sold as Oloroso Dulce, but this category is no more contemplated by the appellation, so technically it will be a Cream, but that’s a category that has some not-so-positive connotations in certain markets. Anyway, it is produced with 75% Palomino and 25% Pedro Ximenez grapes. The solera dates from 1847, and the bottled wine is on average 30 years old. The palate is very sweet, with the Oloroso character fighting hard not to be dominated by the typical flavors of Pedro Ximenez, dry figs, coffee, arrope, and feels low in acidity and quite dense. This could work with soft-paste cheeses or desserts rather than with salty dishes.