Ron Abuelo

Jaren later kwam uit die suikerrietfabriek de eerste Abuelo-rum, genoemd naar de oprichter. Nu is de derde generatie van de familie Varela nog steeds eigenaar van de Hacienda San Isidro , waar de Abuelo-rums worden gedistilleerd. 

Het hele proces, van het oogsten van het suikerriet tot het bottelen, gebeurt in dezelfde omgeving en in dezelfde fabrieken. Ze hebben 1600 hectare landbouwgrond, waar jaarlijks meer dan 95.000 ton suiker wordt geproduceerd. 

De rum wordt op een gecontroleerde manier en continu gedurende 48 uur gefermenteerd met behulp van de giststam "piña". De distillatie gebeurt in vier traditionele kolommen om de verschillende rumprofielen van het huis te creëren. Onlangs hebben ze een distillatiesysteem met alambiek gekocht.

De rijping van de sterke dranken gebeurt in vaten van 200 liter van Amerikaans wit eikenhout waarin vroeger bourbon zat .Ze hebben een hele reeks vaten die speciaal zijn geselecteerd voor elke soort rum. Elk jaar verdampt er ongeveer 10% door de vochtige lucht in Panama, wat ze 'het deel van de engel' noemen. Om de twee jaar verplaatsen ze de vaten met rum van hetzelfde jaar om de kwaliteit en consistentie te behouden. Dit is het zogenaamde 'Vintage Pallet'-systeem