Finca Sobreño

De familie San Ildefonso zit achter dit project, vooral via Roberto en zijn broer Javier, die hier kwamen nadat ze verschillende wijnstreken in ons land hadden bezocht. Naast hen heeft ook Roberto's dochter Paloma zich de laatste jaren bij het project aangesloten, waarmee ze de familietraditie voortzet.

Finca Sobreño heeft 80 hectare eigen wijngaarden, waarvan meer dan de helft ouder is dan 35 jaar en een kwart biologisch gecertificeerd is, waardoor ze een wijn met deze kenmerken kunnen maken. Naast deze 80 hectare beheren ze nog eens 90 hectare die eigendom is van wijnboeren uit de omgeving.

Al deze wijngaarden liggen verspreid over verschillende betalingsgebieden van de D.O. Toro, maar nooit te ver van de wijnmakerij, zodat de druiven na de oogst niet te lijden hebben onder het transport. Bovendien zijn sommige wijnstokken pre-phylloxera, dat betekent dat ze zonder onderstam zijn geplant , waardoor ze super lang meegaan.

De wijnmakerij heeft een ruimte met roestvrijstalen tanks met automatische temperatuurregeling, die bijzonder zijn vanwege hun hoogte en diameter: ze zijn lager en breder dan normaal om wijnen met een intensere kleur en aroma te krijgen. De vaten zijn voor 90% van Amerikaanse en voor 10% van Franse makelij en worden allemaal bewaard in een speciaal thermisch en akoestisch geconditioneerde ruimte.

Daarnaast heeft de wijnmakerij een proeflokaal dat is gebouwd op een vloer uit de 16e eeuw afkomstig uit de kerk van Castro Verde de Campos, in Zamora, mogelijk een van de oudste vloeren in de omgeving.