Doniene Gorrondona

We hebben het over een plek waar je de bergen Sollube en Jata ziet, allebei minder dan 500 meter hoog, met daartussen een laagte die ze de "cubeta de Bakio" noemen. De kustlijn, behalve het centrale deel met een laag reliëf waar het strand ligt, bestaat uit veel kliffen en dat is het uitzicht dat je hebt vanuit de wijnkelder.

Het is niet voor niets dat de gemeente Bakio wordt gezien als de ziel van de txakoli van Bizkaia. Door de ligging aan de kust van de Cantabrische Zee, maar tegelijkertijd beschermd in het midden van een vallei, hebben de druiven van de wijngaarden op de zuidhellingen, de witte Hondarrabi Zuri en de rode Hondarrabi Beltza, een eigen karakter.

Ook het klimaat en de geografie van het gebied spelen een rol, waardoor er extra werk nodig is om de wijngaarden te verzorgen. Het is hard werken, maar als je het resultaat ziet, is het de moeite waard.

De boerderij Gorrondona heeft een eeuwenoude traditie in de productie van txakoli en werd tot in de jaren 70 door een familie gerund. De wijnmakerij had een nieuwe generatie nodig en alles viel op zijn plek toen een wijnmaakster die onderzoek deed naar Txakoli samen met drie ondernemers de wijnmakerij overnam . Dat was in 1994 en sindsdien zijn ze altijd bezig geweest met onderzoek en het doorvoeren van verbeteringen, technieken, ervaring en kennis.

Filosofie

Ze blijven zich professionaliseren en onderzoeken om de beste txakoli's te maken die het karakter van een bijna uitgestorven en unieke druivensoort laten zien.

Op dit moment doen ze diepgaand onderzoek naar de bodem, op zoek naar een betere balans tussen een kleine productie en een hogere kwaliteit. Ze zijn zelfs nog een stap verder gegaan met een project dat als doel heeft een eigen aroma-database op te zetten op basis van de ecologie van hun wijngaarden. Ze zetten ook in op inheemse gisten, die hun wijnen meer originaliteit en complexiteit geven , en werken met microvinificaties, in een constante zoektocht naar de persoonlijkheid van hun wijnen.