Astobiza

De wijngaard rond de wijnmakerij is in 1996 aangeplant, waarbij gekozen is voor de inheemse Hondarrabi-druif, met een groot deel Hondarrabi Zuri ( wit) en een klein deel andere druiven zoals Hondarrabi Beltza ( rood), Zerratie, Izkiriota en Gros Manseng.

Het landgoed ligt in de provincie Álava, vlak bij de Cantabrische Zee, in de Ayala-vallei, naast de beek Mahastondo, die uitmondt in de rivier Izalde. Mahastondo betekent"goede wijngaard", wat verwijst naar de wijnbouwtraditie van het dorp en de vallei.

Wijnbouw

De huidige wijngaard van Okendo Txakolina is tussen 1996 en 2004 aangeplant, met de volgende verdeling van druivensoorten: Hondarrabi Zuri (3,6 ha), Petit Corbu (2,0 ha) en Gros Manseng (1,0 ha). In totaal hebben ze 10 hectare in eigendom en 20 hectare in beheer.

De gemiddelde druivenproductie schommelt tussen de 6.000 en 8.000 kg per hectare, afhankelijk van het jaar. Dat zijn geen grote hoeveelheden in vergelijking met de productie van andere witte druivenplantages in Baskenland. Dit, in combinatie met een goede ligging en een overvloedig bladerdak dat blootstaat aan de zon, zorgt voor een evenwichtige oogst en een uitstekende rijping.

Bemesting van de grond is meestal niet nodig, alleen als er organische meststoffen van plantaardige oorsprong, zoals compost en langzaam mineraliserende meststoffen, nodig zijn. Voor de bestrijding van plagen en ziekten in de wijngaard wordt een duurzaam beleid gevoerd om milieubelastende middelen te vermijden. Er wordt voornamelijk zwavel en kopersulfaat gebruikt.

Duurzame wijnbouw haalt het maximale uit de locatie, door bladverwijdering te voorkomen dankzij goede ventilatie en door bodembedekking te gebruiken zonder herbiciden.

Zowel in de wijnbouw als in de wijnbereiding heeft Astobiza professionals in dienst zoals Ana Martín Onzain en Pepe Hidalgo Togores, die in de sector zeer bekend zijn