Descrizione

Quella del millennio è stata un'annata fantastica per Dom Pérignon, che ha permesso di fare il suo mitico champagne d'annata. Ora, 24 anni dopo, questo spumante sta vivendo una seconda giovinezza (o pienezza, come la chiama la cantina), da cui il nome P2 ( pienezza 2), che è tornato sul mercato molti anni dopo, poiché gli enologi della maison ritengono che attualmente si trovi in un nuovo momento perfetto per il consumo.

Il Dom Pérignon può essere prodotto solo con l'uva di un unico anno. Questo impegno con l'annata è assoluto. Ci vogliono almeno otto anni di lavorazione per raggiungere l'ideale estetico di questo vino. Nel buio della cantina, all'interno delle bottiglie, ogni annata subisce una lenta trasformazione a contatto con i lieviti, ottenendo l'armonia che porterà la firma di Dom Pérignon. In ogni annata, viene riservato un numero limitato di bottiglie destinate a un invecchiamento più lungo. Durante questo periodo aggiuntivo, l'attività all'interno della bottiglia continua a crescere. Così, per quasi quindici anni, lo champagne intensifica la sua energia fino a raggiungere un parossismo di vitalità. Più radioso, si dispiega in tutte le sue dimensioni per diventare più completo, lungo, profondo e intenso.&nbsp

Dettagli del prodotto

La cantina
Dom Pérignon
Tipo di vino
Champagne
Annata
2006
Alcool
12.5% vol.
Varietà
55% Pinot noir, 45% Chardonnay
Origine
Champagne

Degustazione

Vista
Colore dorato brillante.
Profumo
Notevole morbidezza, con un'impressione immediata, calda e rassicurante, delicatamente sfumata. Una tonalità floreale e minerale si apre rapidamente a note di pesche, pesche di vigna, agrumi, cioccolatini e moka.
Bocca
L'elegante pienezza è sobria e delicata. La sensazione al palato si rafforza man mano che cresce la complessità. Fine e gradualmente salino. Il tutto si fonde infine in un'amarezza squisita e in una maturità gloriosa con note di frutta secca, cacao e nocciole tostate
Temperatura di servizio
Tra i 6 e gli 8 °C.
Consumo
Buono fino al 2041, più o meno, se conservato bene.

Vigna e preparazione

Clima
L'anno viticolo 2006 ha chiuso una serie eccezionale di cinque annate di fila. Quattro di queste sono state intense per il caldo, che ha portato a uve super mature al momento della vendemmia. Non era mai successo in tre secoli di produzione di Champagne e ha portato una nuova sfida, permettendo a Dom Pérignon di spingersi ancora di più nel suo processo creativo. Gli anni dal 2002 al 2006 hanno mostrato variazioni notevoli tra le annate. Dagli anni "caldi", con i loro aspetti scuri e profondi del 2003 o del 2005, alle sensazioni di generosità e luce suggerite dal 2002 o dal 2006. Più caldo che secco, il 2006 è stato quasi tropicale a causa dell'alternanza di periodi di sole e pioggia. Dopo una primavera tardiva, un'ondata di caldo a luglio è stata seguita da un'ondata di freddo e da un agosto bagnato dalla pioggia. A settembre è tornato il caldo, permettendo alle uve di raggiungere una maturazione generosa.
Raccolto
Alla fine di settembre 2006, quando l'uva era super matura e in ottime condizioni.

Recensioni degli esperti

The Wine Advocate:

The 2006 Dom Pérignon P2, crafted from a blend of 55% Pinot Noir and 45% Chardonnay with a modest dosage of 4.5 grams, is presenting exceptionally well at this stage. It unfurls a complex, deep bouquet of smoke, ripe orchard fruits, mango, exotic fruits and spices. Medium to full-bodied, rich and expressive, it’s harmonious and enveloping and has gained structure and tension compared to the initial 2006 Dom Pérignon, while the palate is perfectly balanced with delicate gastronomic bitterness and chalky dry extracts that contribute to its long, mineral-driven finish. It should go well with delicate fare. P2 is the acronym for the Plénitude 2 series, Dom Pérignon’s second life, indicating that bottles are kept by the house to let them age on the lees and to obtain different expressions of the same wine throughout its life, letting time work its magic and thus acquiring additional complexity. - Yohan Castaing.