Finca Sandoval

De la Serna ha iniziato a piantare varietà nella zona sconosciuta della Manchuela conquense, dando vita a un piccolo progetto ben curato che include un'azienda vinicola a Ledaña (Cuenca), nel cuore della Manchuela centrale.

Ha avuto la collaborazione fondamentale in vigna e in cantina dell'enologo Rafael Orozco, con 12 ettari in cui predomina la varietà Syrah e una piccola piantagione sperimentale di Touriga nacional, la grande varietà portoghese. Da allora ha acquisito in affitto o con contratto il controllo di vecchi appezzamenti di varietà autoctone - Bobal, Monastrell, Garnacha tinta, Garnacha tintorera e persino l'ignota Moravia agria - in vari punti della denominazione, da Landete (Cuenca) a nord fino a Pozo Lorente (Albacete) a sud, per un totale di 26 ettari.

Nella cantina, piccola e funzionale, si producono in modo tradizionale vini rossi (cinque secchi e uno dolce) affinati in rovere: piccoli serbatoi aperti che permettono di lavorare con follatura e vinificare (e poi invecchiare) separatamente ogni parcella, pressatura soffice in pressa a vite, lieviti autoctoni, malolattica in botte, affinamento classico con diversi travasi, minima aggiunta di solforosa, senza filtrazione né chiarificazione.

La visione di Víctor de la Serna e la sua esperienza di oltre 40 anni si sono concretizzate in un progetto che mette in risalto l'enorme potenziale della Manchuela per i vini di qualità con una personalità propria. I diversi assemblaggi elaborati seguono tutti lo stesso filo conduttore: le uve delle diverse varietà hanno come missione principale quella di trasmettere il carattere proprio delle loro terre alte, dal substrato calcareo e dalle caratteristiche climatiche estreme.

Finca Sandoval è anche la cantina fondatrice di Grandes Pagos de España, un'associazione privata di aziende vinicole di tutta la Spagna che difendono e diffondono la cultura del vino de pago, prodotto in un territorio specifico e che riflette la personalità inconfondibile del suo suolo, del suo sottosuolo e del suo clima