Domaine Tournon

In questo paese sull'oceano, Chapoutier ha voluto creare vini con un chiaro pedigree australiano, pur mantenendo il modo in cui li produce in Francia. Per farlo, si è circondato di viticoltori australiani che lo aiutano a creare dei veri gioielli.

M. Chapoutier non scende a compromessi sul suo impegno per la viticoltura biodinamica e biologica, né sul fornire un'istantanea di un raccolto specifico di un terroir specifico, e sull'utilizzare il terroir unico delle regioni vinicole dei Pirenei e di Heathcote nel Victorianbsp;

La sua filosofia di lavoro, anche in Australia, è una sfida allo status quo che include un intervento minimo nel processo, vinificazione di piccoli lotti, la piantagione di viti non innestate da selezioni clonali del XIX secolo, la fermentazione con lieviti autoctoni in vasche di cemento e l'etichettatura dei vini in braille per promuovere l'inclusione delle persone non vedenti