Ziríes

Ziríes is ontstaan als een project van vrienden die besloten om hun gedeelde passie voor wijn en de wijnbouwtraditie vorm te geven, en zo maken ze al sinds 2005 wijn.

De hoofdrolspelers in dit verhaal zijn Javier Castro en wijnmaakster Sonia López, twee vrienden die besloten hun krachten te bundelen om samen aan een origineel en eigen project te werken. Door in elk deel van het proces nauw samen te werken, slagen ze erin garnachas te maken die trouw zijn aan hun oorsprong en een eigen persoonlijkheid hebben. Behalve het ploegen van de wijngaarden doen ze alles in de wijnmakerij zelf, met wat hulp van vrienden.

Het is dan ook niet voor niets dat de wijnmakerij sinds 2012 zowel voor de wijngaarden als voor de wijnen een biologisch certificaat heeft.

Hun totale productie bedraagt tussen de 7.000 en 9.000 flessen per jaar. Wat de wijnbereiding betreft, wordt de wijn gemaakt in roestvrijstalen tanks en plastic vaten die geschikt zijn voor levensmiddelen. Als het een goede oogst is, gebruiken ze in Ziríes 20% tot 30% van de druivenstelen, die ze op de traditionele manier met hun voeten vertrappen , zonder de druiven te ontsteelendeze druiven worden vervolgens gefermenteerd met inheemse gisten en er wordt slechts een minimale hoeveelheid zwavel toegevoegd. Voor de rijping worden Franse eikenhouten vaten gebruikt , die tussen de 7 en 9 jaar oud zijn en een inhoud hebben van 300 en 500 liter.

Om het beste uit de grondstoffen te halen, besteden ze bij Bodegas Ziríes veel tijd aan de wijnstokken om te ontdekken wat elke wijnstok nodig heeft en zo het enorme potentieel ervan te benutten