Ermita del Conde

De wijnmakerij maakt drie wijnen: de witte Albillo Centenario en de rode Ermita del Conde en Pago del Conde, die allebei van oude wijngaarden komen. Ze hebben ook een collectie genaamd El Vuelo, gemaakt van jongere druiven en met een meer ongedwongen uitstraling, omdat deze speciaal is bedoeld voor mensen die nog niet zo bekend zijn met wijn.

De wijnmakerij werkt met ongeveer 20 hectare wijngaarden, waarvan de oudste eigendom zijn van lokale wijnboeren en de rest van het bedrijf zelf. Het bijzondere aan deze wijngaard (zowel de eigen als de gepachte) is dat hij op ongeveer duizend meter hoogte ligt op heel verschillende bodems. Deze twee bijzonderheden zorgen voor lekkere wijnen die dicht bij de aarde staan en heel uitgesproken nuances hebben.

Ermita del Conde werkt met drie druivensoorten: Tempranillo, Albillo mayor en Merlot, die ze gebruiken om sommige van hun rode wijnen te verbeteren. Alle druiven worden met de hand geoogst, vervoerd in kisten van 18 kilo en gekoeld in koelcellen voordat ze worden geperst. Er wordt ook een dubbele selectie gedaan om ervoor te zorgen dat de grondstof in perfecte staat is.

Door roestvrijstalen en betonnen tanks te gebruiken, kunnen ze elke wijngaard van de bodega apart bewerken, waardoor de unieke eigenschappen van elke terroir behouden blijven. Alle gistingen gebeuren spontaan, met inheemse gisten. Ze werken ook niet met mechanische pompen, maar doen de 'battonages' met de hand om wijnen met meer volume te krijgen.

Een ander geheim van dit huis zijn de crianza's, waarvoor zowel nieuwe als tweede, derde en vierde gebruik vaten worden gebruikt. Ook de grote houten foudres zijn belangrijk voor de rijping van sommige van hun wijnen, die minimaal een jaar duren. Na dit proces worden de wijnen op fles gedaan totdat ze de gewenste persoonlijkheid hebben om op de markt te komen.

Een ander kenmerk van Emita del Conde, naast de zorgvuldige bereiding, is hun sociale betrokkenheid bij zowel de landelijke omgeving van Coruña del Conde als bij hun families. Daarom leiden ze een project voor het herstel van eeuwenoude wijngaarden op basis van de Albillo-druif, waarbij ervaren wijnbouwers en hun kinderen betrokken zijn. Daarom organiseren ze samen met hen opleidingen in de wijnmakerij.