Domaine Philippe Livera

De laatste jaren is het zijn zoon Damien die de oogst en de wijnbereiding regelt. Hij is de vierde generatie die dit familiebedrijf runt.

Bijna alle wijngaarden daar verbouwen Pinot Noir-dru iven, behalve een klein stukje grond waar Chardonnay groeit. De wijngaarden liggen in de Côtes-de-Nuits, meer bepaald in de gemeenten Fixin, Chapelle-Chambertin en Gevrey-Chambertin.

Damien Livera probeert het land op een verstandige manier te bewerken en doet zijn best om snoeien en onkruid wieden te vermijden, omdat dit de grond van voedingsstoffen voorziet die de wijnstokken sterk maken. Bovendien passen ze klassieke methoden toe die gebruikelijk zijn in de Grand Cru-wijngaarden van Bourgondië, zoals het ontbladeren van de wijnstokken en het groen oogsten van de druiven.

De wijn wordt gemaakt volgens de familie- en lokale tradities : ze laten de natuurlijke gisten hun werk doen tijdens een lange gisting en laten alle wijnen 11 tot 18 maanden rijpen in eikenhouten vaten. Dankzij deze werkwijze krijgen ze wijnen die typisch zijn voor hun streek, Borgoña, en die zijn gemaakt om de zachte tannines te beschermen .