Descrizione

Un fantastico cava brut nature riserva che mostra la grande qualità degli spumanti della zona del Levante. Fatto con Chardonnay e Macabeo, che danno un vino fruttato e delicato, con note di mela, albicocca e frutta tropicale. Con bollicine fini e ben integrate, si abbina perfettamente a tutto il menu, dal riso al pesce e alla carne bianca

Dettagli del prodotto

La cantina
Chozas Carrascal
Tipo di vino
Cava
Annata
2022
Alcool
12.5% vol.
Varietà
Chardonnay, Macabeo
Origine
Cava

Degustazione

Vista
Colore giallo paglierino con riflessi dorati. Pulito e brillante. Bollicine fini e persistenti.
Profumo
Intenso, fruttato e delicato con sentori di mela, albicocca e frutti tropicali. Leggeri accenni di fiori di magnolia, tostato e crema pasticcera.
Bocca
Fresco e corposo. Buona struttura, bollicine fini e ben integrate. Acidità equilibrata, persistente ed elegante.
Temperatura di servizio
Tra i 6 e gli 8 °C.
Abbinamento
Ostriche, sushi, caviale, riso nero, suquet, aragosta, papillote di salmone e soufflé al formaggio, solo per citare qualche piatto.

Vigna e preparazione

Descrizione
La parcella si trova in cima a un piccolo collino a un'altitudine tra i 750 e gli 850 metri sul livello del mare. Tutte le viti sono coltivate a cordone speronato e seguono i principi dell'agricoltura biologica dal 2006.
Suolo
Terreno puramente calcareo di consistenza franca.
Clima
Continental con un tocco mediterraneo, anche se è a soli 60 chilometri dal mare.
Raccolto
Vendemmia e lavorazione di ogni varietà separatamente dalle 6 alle 9 del mattino durante la seconda metà di agosto.
Vinificazione
Macerazione pellicolare sotto iperriduzione di ogni varietà per 24 ore a bassa temperatura. Separazione del mosto fiore dal torchio. Leggera svincolatura dei mosti a bassa temperatura. Fermentazione a temperatura inferiore a 18 ºC.
Invecchiamento
Dopo la fermentazione alcolica, tra il 15% e il 20% del vino viene fatto invecchiare per un paio di mesi in botti di rovere francese di secondo anno da 220 litri con due battonages a settimana. A metà dicembre si fa il coupage tra Chardonnay e Macabeo, ottenendo un vino base cava con meno di 11,5 gradi alcolici. Nel mese di gennaio si fa il tirage (aggiunta di zucchero e lieviti al vino base prima dell'imbottigliamento, per produrre la seconda fermentazione in bottiglia). La sboccatura si fa dopo almeno 15 mesi di pupitres in cantina sotterranea senza aggiunta di zucchero, ottenendo così un Cava Brut Nature Reserva.