Descrizione

L'Amontillado è il vino più complesso di Jerez, perché unisce l'invecchiamento biologico sotto velo de flor, tipico del fino e della manzanilla, con un periodo successivo in cui il velo de flor scompare e il vino viene esposto all'ossidazione. Di colore oro antico, con aromi di frutta secca, nocciole e sentori iodati, l'Amontillado Príncipe de Barbadillo è perfetto con antipasti come prosciutto iberico, frutta secca e formaggi stagionati

Dettagli del prodotto

La cantina
Bodegas Barbadillo
Tipo di vino
Amontillado
Alcool
19.5% vol.
Varietà
100% Palomino fino
Origine
Jerez-Xérès-Sherry

Degustazione

Vista
Di un bel colore ambrato tipico degli amontillados, pulito e brillante.
Profumo
Intenso, elegante e seducente, con note salate, di nocciola e tostato e un retrogusto di camomilla
Bocca
Mostra un buon equilibrio e struttura e un retrogusto persistente. Si apprezza la tipica secchezza degli amontillados che ne rafforza la complessità.
Temperatura di servizio
Tra i 12 e i 14 °C. Si consiglia di servirlo in un calice da vino bianco.
Consumo
È un vino che si evolve bene fino a un massimo di 3 anni dopo l'acquisto
Abbinamento
Perfetto con antipasti come prosciutto, frutta secca e formaggi stagionati. Si abbina benissimo anche a insalate di frutta e melone con prosciutto; pesce azzurro, nasello o filetti di orata in umido con zafferano, alloro e piselli, stufati di vongole alla marinara ed è un ottimo ricostituente con zuppe calde.

Vigna e preparazione

Descrizione
Vigneti di Gibalbín e Santa Lucía a Jerez Superior
Dimensioni
400 ettari.
Età
Viti di circa 30 anni.
Suolo
Albariza (calcare bianco).
Clima
Vigneti situati nell'entroterra, così l'uva matura bene.
Raccolto
Vendemmia manuale.
Vinificazione
Si fa nel torchio della Cantine Barbadillo a Viña Gibalbín. Poi, il vino va nelle botti di Sanlúcar de Barrameda, dove continua il processo di invecchiamento classico fino a quando viene imbottigliato nella cantina.
Invecchiamento
In una prima fase, 8-9 anni di invecchiamento biologico seguendo il sistema delle criaderas e soleras. La solera di manzanilla passata che alimenta le code di invecchiamento ossidativo si trova nelle Cantine Del Potro e Sevilla, in coincidenza con la Manzanilla en rama Saca Estacional. La seconda fase di invecchiamento ossidativo dura altri 12 anni, sempre con il sistema di criaderas e soleras. In particolare, si svolge in 4 criaderas distribuite negli storici stabilimenti di Barbadillo nel Barrio Alto di Sanlúcar.

Recensioni degli esperti

The Wine Advocate:

The NV Amontillado Principe, from 30-year-old Palomino vineyards, spends eight years under flor and a further six years of oxidative aging. Amber-colored, it has aromas of candied oranges, hazelnuts, mushrooms and a touch of iodine. The palate is sharp and fresh, showing good integration. It represents good value for the quality it delivers.