Mestres

Questo paese di Barcellona, nel cuore della regione del Penedès, è una delle capitali del Cava in Spagna, perché ci sono anche altre grandi aziende che producono questo tipo di vino.

Nel caso di Mestres, il suo legame con il mondo del vino risale al lontano 1312, con la fondazione della cantina da parte degli antenati degli attuali proprietari della cantina. Per 30 generazioni, questi ultimi hanno saputo conservare la tradizione e la filosofia di produzione dei primi vini creati dalla famiglia, che ancora oggi vengono ottenuti in modo completamente artigianale.

Nel 1925 si decise di aggiungere al vino originale prodotto a Mestres una seconda fermentazione, come si faceva in Francia, e tre anni dopo Josep Mestres Manobens stappò la prima bottiglia di vino spumante della famiglia, fatto secondo il metodo tradizionale o champenoise.

Lo spirito innovativo di Josep Mestres lo portò a creare nel 1945 il primo cava senza aggiunta di zucchero dopo la sboccatura, che chiamò Coquet Visol Triple Seco. Questa filosofia è stata seguita da suo figlio Antoni, che ha introdotto le botti di legno nella prima fermentazione del mosto per ottenere il vino base del futuro cava.

Proprio i lunghi invecchiamenti sono uno dei tratti distintivi degli spumanti Mestres. Infatti, attualmente alcuni dei suoi cavas hanno un invecchiamento in bottiglia che supera i 10 e persino i 15 anni, con l'obiettivo di ottenere una maggiore integrazione dell'anidride carbonica e di attivare il processo di autolisi o autodistruzione dei lieviti.

Per i cava, Mestres usa solo uve autoctone come Xarello, Parellada, Macabeo, Trepat o Garnacha. Per questo si rifornisce da vigneti propri, che raggiungono un'età media di oltre 50 anni, e anche da vigneti controllati un po' più giovani.

Una volta in cantina, una delle particolarità della produzione dei cavas Mestres è l'uso del tappo utilizzato nella bottiglia durante la seconda fermentazione. Qui, a differenza della maggior parte delle cantine, si usa anche il tappo di sughero in modo tradizionale, che permette una microossigenazione del vino che si traduce in un carbonico più fuso e integrato, un'evoluzione degli aromi più ricca di sfumature e la formazione di un sedimento fine e compatto più morbido e integrato, un'evoluzione degli aromi più ricca di sfumature e la formazione di molecole più complesse durante l'autolisi dei lieviti.

Questo metodo, anche se più costoso, dà un risultato che si sente sia al naso che in bocca, con vini molto strutturati, intensi e con un carbonico meno aggressivo. Tutto questo senza perdere quella sensazione di freschezza che caratterizza i migliori spumanti sul mercato.