Finca Sobreño

La famiglia San Ildefonso è quella che sta dietro a questo progetto, soprattutto grazie a Roberto e suo fratello Javier, che sono arrivati in questa zona dopo aver girato diverse regioni vinicole del nostro paese. Oltre a loro, negli ultimi anni anche la figlia di Roberto, Paloma, si è unita al progetto, sottolineando così la vocazione familiare della cantina.

La Finca Sobreño ha 80 ettari di vigneti di proprietà, di cui più della metà hanno più di 35 anni e un quarto sono certificati biologici, motivo per cui producono un vino con queste caratteristiche. Oltre a questi 80 ettari, controllano anche altri 90 ettari di proprietà di viticoltori della zona.

Tutti questi vigneti sono sparsi in diverse parcelle della D.O. Toro, ma non sono mai troppo lontani dalla cantina, così l'uva non soffre durante il trasporto dopo essere stata vendemmiata. In più, alcune delle viti sono prefilosseree, piantate senza bisogno di portainnesto, il che permette una longevità straordinaria.

Per quanto riguarda la cantina, questa dispone di una sala con depositi di acciaio inox con controllo automatico della temperatura, la cui particolarità è l'altezza e il diametro, più bassi e più larghi del normale per ottenere vini con un colore più intenso e aromi più intensi. Per quanto riguarda la zona di affinamento, il 90% delle botti è di provenienza americana e il 10% di origine francese, e tutte sono conservate in una sala appositamente climatizzata e insonorizzata.

In più, la cantina ha una sala di degustazione costruita su un pavimento del XVI secolo proveniente dalla chiesa di Castro Verde de Campos, a Zamora, che è forse uno dei pavimenti più antichi della zona.