Cuatro Pasos

Un vecchio casale in mezzo al Cammino di Santiago è stato il posto scelto da Martín Codax per iniziare questo progetto, più precisamente a Cacabelos, un paese nel cuore del Bierzo. La cantina galiziana lavora dal 2003 in questa D.O., dove coltiva vecchi vigneti (per la maggior parte viti centenarie) situati su pendii con terreni prevalentemente argillosi e scistosi.

La Mencía è la varietà più rappresentativa del Bierzo ed è quindi quella usata per fare i vini Cuatro Pasos. Da questa si ottengono vini molto aromatici, ma allo stesso tempo morbidi e vellutati. Inoltre, hanno una grande capacità di invecchiamento.

Situata nella provincia di León, la D.O. Bierzo è stata formalmente costituita nel 1989 come denominazione di origine, ma la produzione di vino risale a secoli fa ed è legata ai monasteri cistercensi situati lungo il Cammino di Santiago.