Il progetto delle Cantine Volver è nato nel 2004 grazie a Rafael Cañizares, enologo di formazione e viticoltore per tradizione familiare da più di quattro generazioni legate alla vite e al vino.
Rafa Cañizares è stato uno dei responsabili del boom internazionale del vino spagnolo negli anni '90.
Il marchio distintivo della cantina è la lavorazione artigianale a partire da varietà autoctone spagnole provenienti da vigneti molto vecchi, meno produttivi, ma che danno più qualità in tutti i sensi.
La filosofia della cantina è quella di tornare alle coltivazioni e alle lavorazioni tradizionali, per questo producono vini nella Denominazione di Origine La Mancha, nella Denominazione di Origine Alicantee nella Denominazione di Origine Jumilla, nella Terra di Castiglia e ad Almansa.