Besserat de Bellefon

La cantina Besserat de Bellefon è stata fondata nel 1832 da Edmond Besserat e ha 25 ettari di vigneti, per lo più nella valle della Marna, dove nasce il Pinot Meunier.

I figli e i nipoti del fondatore iniziarono a partecipare allo sviluppo dei terreni. Fu nel 1920 che avvenne l'unione tra Edmond Besserat, nipote del fondatore, e Yvonne de Méric de Bellefon. Insieme iniziarono a lavorare per la cantina di Champagne che è oggi.

La particolarità degli Champagne prodotti da Besserat de Bellefon ha origine da un aneddoto curioso nella storia di questa cantina. Fu il direttore del ristorante parigino La Samaritaine de Luxe, Victor de Besserat, a fare una richiesta sorprendente alla cantina: voleva uno Champagne che potesse accompagnare tutti i pasti.

Così, nel 1930 , nacque La Cuvée des Moines, una collezione di Champagne in cui il liquore di tirage viene ridotto per ottenere una bollicina più fine. Inoltre, questi vini non fanno la fermentazione malolattica, il che permette loro di mantenere tutta la purezza e la freschezza nel tempo e di aumentare il potenziale di invecchiamento.

Questa collezione di Champagne prende il nome dai monaci benedettini che per primi hanno fatto la seconda fermentazione, il cosiddetto metodo tradizionale di questo tipo di spumante.