Description

Ce type de vin a toujours été considéré comme un vin mythique par les grands dégustateurs du Marco de Jerez. L'oloroso est un vin qui, dans la classification initiale des moûts faite par l'équipe technique de la cave, se montre plus ample en bouche que les autres, avec un nez très vineux. C'est précisément pour cette raison qu'il est destiné à un élevage oxydatif (sans voile de fleur) selon le système de solera et criaderas.&nbsp

Fiche technique

Le domaine
Bodegas Serdio
Type de vin
Parfumé
Alcool
20.5% vol.
Cépage
100% Palomino fino
Origine
Jerez-Xérès-Sherry

Dégustation

Vue
Nettoyé et brillant, il présente une robe couleur acajou foncé avec des reflets dorés, qui lui confèrent son long élevage oxydatif.
Nez
Il a une intensité moyenne à élevée, il est super ferme et complexe, avec plein d'arômes de noix, de liqueur d'amande et de cacao très fino.
Bouche
Large et agréable, avec une petite touche salée qui le rend rafraîchissant et savoureux. Sa teneur élevée en glycérine lui donne un goût velouté en bouche et une longue finale.
Température de service
Entre 12 et 14 °C.
Garde
Une fois ouverte, la bouteille peut se conserver plusieurs mois dans un endroit frais et sec.
Accord mets et vin
Il est parfait avec des rôtis d'agneau, des viandes mijotées et des poissons gras grillés.

Vignoble et élaboration

Sol
Albariza.
Vinification
Il est destiné à un élevage oxydatif (sans voile de fleur) grâce au système de solera et criaderas. Dès le début, il est ensemencé jusqu'à 17 degrés.
Elevage
Rouge crianza : environ 22 ans en moyenne.
Embouteillage
En branche, sans filtration ni stabilisation.