Description

L'Amarone, c'est le vin le plus prestigieux de Valpolicella, dans la province de Vérone, en Vénétie, en Italie. Fait à partir du moût de raisins séchés pendant des mois après la Vendange et élevé dans de grands fûts de chêne et des barriques, ce Cesari a plein d'arômes qui vont de la prune cuite au four au cuir, en passant par la truffe et même le menthol. Une promesse d'une bouche veloutée, douce et savoureuse à la fois .&nbsp

Fiche technique

Le domaine
Cesari
Type de vin
Rouge
Millésime
2019
Alcool
15.0% vol.
Cépage
Corvina veronese, Rondinella, Rossignola, Negrara
Origine
Valpolicella DOC

Dégustation

Vue
Couleur rouge rubis intense avec des reflets violacés.
Nez
Arômes typiques de fruits mûrs et de confiture de cerise.
Bouche
Un vin plein de force et d'élégance, avec un corps chaleureux et une finale impressionnante et longue qui reste en bouche.
Température de service
Le domaine recommande de le servir à 18-20 °C.
Accord mets et vin
Idéal avec les viandes rouges, les risottos salés et les fromages affinés.

Vignoble et élaboration

Description
Vignobles en pergola répartis dans différentes zones de la région de Valpolicella.
Size
70 hectares.
Vendanges
Pendant les vendanges, on ne prend que les grappes bien intactes, sans défaut et saines, qu'on met dans des caisses pas trop profondes pour qu'il n'y ait qu'une seule couche de grappes.
Vinification
Les raisins dans leurs caisses sont laissés à sécher dans des endroits bien aérés, appelés « fruttai », pour éviter la moisissure et la pourriture noble. Le processus de séchage dure jusqu'en décembre. Pendant ces mois, les grappes sont constamment contrôlées et celles qui sont abîmées sont jetées. À la fin du séchage, le raisin perd 30 % de son poids et augmente sa concentration en sucre, élément essentiel pour garantir un niveau d'alcool élevé (environ 15 %) pendant la phase suivante de fermentation. La macération se fait en contact avec les peaux pendant 20 à 30 jours. Pendant la fermentation, vu le niveau d'alcool élevé, les levures doivent être bien choisies et résistantes à l'alcool et au froid (la fermentation de l'amarone se fait entre décembre et janvier). Après le débourbage des lies, le vin est mis dans des cuves en acier pour finir la fermentation malolactique dans les mois qui suivent.
Elevage
Le processus de maturation dure trois ans au total, avec un élevage de 12 mois dans de grands fûts (chêne de Slavonie), tandis que 30 % du vin vieillit dans de petits fûts, des barriques et des tonneaux (chêne français). Avant d'être commercialisé, le vin repose pendant au moins 6 à 8 mois en bouteille