Beschrijving

De Palomino is een druivensoort die perfect past bij de bodem van de Bibei-vallei. Hij wordt al heel lang verbouwd in dit deel van de D.O. Valdeorras en levert witte wijnen op zoals deze, gemaakt van oude wijnstokken. De naam Sede e Fame, wat in het Nederlands 'dorst en honger' betekent, verwijst naar de twee gezichten op de gevel van het heiligdom van de Orde van de Charismatici van de Ermita's, een tempel met veel invloed in de streek en die je kunt zien vanaf het landgoed van de wijnmakerij. Met veganistisch keurmerk.&nbsp

Technische specificaties

De wijnmakerij
Virgen del Galir
Type
White
Wijnjaar
2020
Rang
11.5% vol.
Productie
1.316 flessen
Subzone
Val do Bibei
Variatie
100% Palomino
Oorsprong
Valdeorras

Proeverij

Bekijk
Helder strogeel van kleur.
Neus
Subtiel en sober, scherp met een vleugje jodium, balsemachtige tonen en natte rots.
Mond
Scherpe, verticale witte wijn met een goede zuurgraad, spanning en een aangename ziltige mineraliteit.
Bedrijfstemperatuur
Tussen 9 en 12 °C.
Verbruik
Tot ongeveer 2028, als het goed wordt bewaard.

Wijngaard en wijnmaken

Naam
Paraje As Ermitas.
Descripción
Vier kleine wijngaardpercelen met duurzame wijnbouw, aangelegd op stenen terrassen uit het begin van de 20e eeuw, op 750 meter hoogte en op het zuidoosten gelegen. De Palomino-druivenstokken staan gemengd met andere druivensoorten zoals Mencía, Garnacha, Godello, Merenzao en Doña Blanca, wat in deze streek 'mesturado' wordt genoemd.
Bodem
Granietzand en kwartsiet, arm en ondiep.
Klimaat
Het weer tijdens de oogstcyclus van 2020 in de Val do Bibei liet de invloed van de Atlantische Oceaan en het continentale klimaat goed voelen. De knopvorming kwam laat op gang, waardoor de rijping erg traag verliep. De zomer was droog en warm, waardoor de wijnstokken hard moesten werken om genoeg water te vinden en te overleven.
Oogst
De druiven worden met de hand geplukt in de eerste week van oktober. De druiven die voor deze witte wijn worden gebruikt, zijn de laatste die in de val do Bibei worden geoogst.
Wijnmaken
Handmatig persen van de hele druiventrossen en spontane gisting in klei-amforen en vaten.
Veroudering
24 maanden rijping in de eerder genoemde vaten tot het bottelen.
Bottelen
In januari 2023.

Meningen van critici

The Wine Advocate:

The 2020 Sede e Fame ("thirst and hunger" in the Gallego language) comes from four very small plots of old-vine Palomino (locally called "Jerez") on granite soils from a late harvest in the Bibei Valley; these were the last white grapes to be picked. It's a more neutral white, a gastronomical wine. After many trials, they decided the best way to handle the grape is in amphorae (tinajas), and they fermented and matured it in tinaja and Sherry butts for 24 months. It's tasty and saline, with notes of chamomile, and it has depth and very pungent flavors, with purity, clean and with very good balance and the tasty finish of the granite. It has contained ripeness, 12.8% alcohol and very good freshness. 1,316 bottles and 50 magnums were filled in January 2023. (Luis Gutiérrez)

James Suckling:

Quite a smoky nose with lots of grilled tarragon, malt and a hint of lard to the dried lemon slices. Fresh yet sleek on the palate with a structured, full body and a long, sappy finish. An outstanding palomino. Drink now or hold. (Zekun Shuai)