Mestres

Dit dorpje in Barcelona, midden in de streek Penedès, is een van de belangrijkste plaatsen voor cava in Spanje, omdat er ook andere grote cava-producenten zitten.

De band van Mestres met de wijnwereld gaat helemaal terug tot 1312, toen de wijnmakerij werd opgericht door de voorouders van de huidige eigenaren. Al 30 generaties lang hebben zij de traditie en filosofie van de eerste wijnen van de familie in ere gehouden , die tot op de dag van vandaag nog steeds op volledig ambachtelijke wijze worden geproduceerd .

In 1925 werd besloten om de originele wijn die in Mestres werd gemaakt een tweede gisting te geven, zoals dat in Frankrijk werd gedaan en drie jaar later ontkurkte Josep Mestres Manobens de eerste fles mousserende wijn van de familie, gemaakt volgens de traditionele methode of champenoise.

De innovatieve geest van Josep Mestres bracht hem ertoe om in 1945 de eerste cava zonder toegevoegde suiker na de dégorgement te maken, die hij Coquet Visol Triple Seco noemde . Deze filosofie werd voortgezet door zijn zoon Antoni, die houten vaten introduceerde voor de eerste gisting van de most om de basiswijn voor de toekomstige cava te verkrijgen.

Juist de lange rijping is een van de kenmerken van de mousserende wijnen van Mestres. Sommige van hun cava's rijpen nu zelfs meer dan 10 of zelfs 15 jaar op fles , om de koolzuur beter te integreren en het proces van autolyse of zelfvernietiging van de gisten te activeren.

Voor de cava's gebruikt Mestres alleen inheemse druiven zoals Xarello, Parellada, Macabeo, Trepat en Garnacha. Daarvoor gebruiken ze hun eigen oude wijngaarden, die gemiddeld meer dan 50 jaar oud zijn, en ook wat jongere gecontroleerde wijngaarden.

In de wijnkelder is een van de bijzonderheden van de productie van Mestres-cava's het gebruik van de kurk die tijdens de tweede gisting op de fles wordt geplaatst. In tegenstelling tot de meeste wijnkelders wordt hier ook de traditionele kurk gebruikt, waardoor de wijn micro-oxygenatie ondergaat, wat resulteert in een, een rijkere ontwikkeling van aroma's en de vorming van complexere moleculen tijdens de autolyse van de gisten.

Deze methode is weliswaar duurder, maar levert een resultaat op dat zowel in de neus als in de mond tot uiting komt, met zeer gestructureerde, intense wijnen met een minder agressieve koolzuur. Dit alles zonder het gevoel van frisheid te verliezen dat de beste cava's op de markt kenmerkt.