Cuatro Pasos

Een oud landhuis midden op de Camino de Santiago was de plek die Martín Codax koos om dit project te starten, in Cacabelos, een dorpje in het hart van El Bierzo. De Galicische wijnmakerij werkt sinds 2003 in deze D.O., waar ze oude wijngaarden (voornamelijk eeuwenoude wijnstokken) verbouwt op hellingen met voornamelijk leisteen- en kleigrond.

De Mencía is de meest typische druivensoort van El Bierzo en wordt daarom gebruikt voor de wijnen van Cuatro Pasos. Deze druif levert super aromatische wijnen op, die tegelijkertijd zacht en fluweelachtig zijn. Ze kunnen ook heel goed rijpen.

De D.O. Bierzo, gelegen in de provincie León, werd in 1989 officieel erkend als herkomstbenaming, maar de wijnproductie gaat al eeuwen terug en is verbonden met de cisterciënzer kloosters langs de pelgrimsroute naar Santiago de Compostela.