Bodegas Los Astrales

Op dit moment wordt de technische leiding van de wijnmakerij, waar Eduardo García (Mauro) vroeger ook werkte, gedaan in handen van de bekende wijnmakers José Hidalgo Togores en Ana Martín Onzain, die allebei veel ervaring hebben met het maken van een paar van de beste wijnen van Spanje.

Astrales werkt met ongeveer dertig hectare eigen wijngaarden in het hart van de Ribera del Duero in Burgos. Deze percelen liggen in de dorpen Anguix, La Horra, Roa en Pedrosa.

De wijngaarden zijn gemiddeld 45 jaar oud, maar sommige wijnstokken zijn meer dan 80 jaar oud en bereiken zelfs een eeuw. Ze liggen op het noorden en het zuiden en geven niet veel ( 2.000 tot 3.000 kilo per hectare), niet alleen omdat ze oud zijn, maar ook door de strenge snoei.

De wijnstokken van Los Astrales zijn in een kuip geplant, met dit verschil dat de stammen hier meestal lager zijn dan in andere delen van de Ribera del Duero. Op deze hoogte is de plant beter beschermd tegen de wind en kunnen polyfenolen en suikers zich beter ophopen.

Een ander bijzonder kenmerk van Los Astrales is dat er op geen van de percelen herbiciden worden gebruikt. Het onkruid wordt verwijderd door middel van grondbewerking en er wordt geprobeerd de nuttige fauna in de bodem te respecteren door alleen zwavel te gebruiken en fytosanitaire behandelingen toe te passen als de plantenziekten niet op natuurlijke wijze verdwijnen.

Ook in de wijnkelder is het de filosofie van het huis om zo min mogelijk in te grijpen. Daarom gebeurt de wijnbereiding door de druiven met behulp van de zwaartekracht te verplaatsen, zonder enig soort pompen, wat een evenwichtigere gisting en een maximale aromatische intensiteit oplevert. Hiervoor worden alleen inheemse gisten gebruikt , zodat de wijnen de kenmerken van het gebied zo goed mogelijk tot hun recht komen.