Ron Abuelo

Da questa lavorazione della canna da zucchero, anni dopo sono nati i primi rum Abuelo, in onore del fondatore. Oggi, la terza generazione della famiglia Varela è ancora proprietaria della Hacienda San Isidro, dove vengono distillati i rum Abuelo. 

Tutto il processo, dalla raccolta della canna da zucchero all'imbottigliamento finale, viene fatto nello stesso posto e negli stessi impianti. Hanno 1.600 ettari di coltivazione, da cui escono più di 95.000 tonnellate di zucchero all'anno. 

La fermentazione dei rum avviene in modo controllato e continuo in 48 ore, usando il ceppo di lievito "piña". La distillazione avviene in quattro colonne tradizionali per creare i diversi profili dei rum della cantina. Recentemente hanno acquistato un sistema di distillazione in alambicco. 

La maturazione dei distillati avviene in botti da 200 litri di rovere bianco americano che hanno contenuto bourbon.Hanno a disposizione una flotta di barili selezionati per ogni tipo di rum. La perdita annuale è del 10% a causa dell'umidità del clima panamense, nota come "la parte dell'angelo". Infine, ogni due anni travasano i barili con rum della stessa annata per mantenere la qualità e la costanza. Questo è il sistema noto come "Vintage Pallet".