Descripción

Dominada al menos por un 50% de manzanas de la variedad Avrolles que le brindan un buen potencial de envejecimiento gracias a su acidez natural, esta sidra bio certificada oficialmente debe también su equilibrio entre complejidad y pureza al hecho de que un 20% de ella se embotella sin filtrar. Con un potencial de guarda de 10 años o más y un grado alcohólico de 5,5% vol.

Ficha técnica

El productor

Viñedo y elaboración

Elaboración

A partir de un 50% de manzana roja de Avrolles complementada con Cul d'Oison, Locard y otras variedades antiguas típicas del Pays d'Othe recolectadas manualmente en varios pases sucesivos atendiendo a su momento de madurez óptimo de árboles entre 20 y 30 años. Estos ejemplares están plantados en suelos calcáreos con arcilla roja y sílex en su composición.

Tras el lavado de las manzanas todas ellas se muelen juntas y fermentan en depósitos de acero inoxidable con levaduras autóctonas durante un tiempo de 4 a 6 meses. El 80% de la mezcla se filtra y el 20% permanece igual para lograr el equilibrio entre la complejidad aportada por la levadura y la pureza de la fruta, obteniendo una espuma natural en botella. Sin sulfatar ni pasteurizar.