Beschrijving

Deze zoete PX is een van de topcreaties van Toro Albalá. De Convento Selección-collectie is een reeks wijnen die al generaties lang rijpen in amontillado-vaten. Alles wordt met de hand gedaan, volgens de Norma Recula de San Benito: "leven van het werk van de handen". Het is meer dan een zoete wijn, het is een eeuwige wijn

Technische specificaties

De wijnmakerij
Toro Albalá
Type
Pedro Ximenez
Wijnjaar
1974
Rang
17.0% vol.
Variatie
100% Pedro Ximénez
Oorsprong
Montilla-Moriles

Proeverij

Bekijk
Donkere mahoniekleur met jodiumkleurige randen.
Neus
Aroma's van gedroogd fruit, dadels, gedroogde abrikozen en druiven, in balans met tonen van zoethout en balsamico.
Mond
De smaak is lekker zoet en wordt nog lekkerder door het beetje zuurtje. De afdronk blijft lekker lang hangen
Bedrijfstemperatuur
Het wordt aanbevolen om het te serveren tussen 12 en 14 ºC.
Koppelen
Heerlijk met pure chocolade en blauwe kaas

Wijngaard en wijnmaken

Bodem
Albariza
Oogst
Oogst in augustus met temperaturen tot wel 45 ºC
Wijnmaken
Droogproces (drogen van de druiventrossen in de zon op esparto). Zo kregen we een most met veel suiker, die we sterker maakten en lieten rijpen in Amerikaanse eikenhouten vaten