Beschrijving

Een geweldige brut nature cava die laat zien hoe goed de mousserende wijnen uit Levante zijn. Gemaakt van Chardonnay en Macabeo, wat zorgt voor een fruitige en delicate wijn met hints van appel, abrikoos en tropisch fruit. Met fijne, goed geïntegreerde bubbels past hij perfect bij een heel menu, van rijstgerechten tot vis en wit vlees

Technische specificaties

De wijnmakerij
Chozas Carrascal
Type
Cava
Wijnjaar
2022
Rang
12.5% vol.
Variatie
Chardonnay, Macabeo
Oorsprong
Cava

Proeverij

Bekijk
Strogeel met gouden schitteringen. Helder en glanzend. Fijne, aanhoudende bubbels.
Neus
Intens, fruitig en delicaat met hints van appel, abrikoos en tropisch fruit. Zachte tonen van magnoliabloesem, geroosterd brood en banketbakkersroom.
Mond
Fris en vol. Goede structuur, fijne en goed geïntegreerde bubbels. Evenwichtige, aanhoudende en elegante zuurgraad.
Bedrijfstemperatuur
Tussen 6 en 8 ºC.
Koppelen
Oesters, sushi, kaviaar, zwarte rijst, suquet, kreeft, zalm in papillote en kaassoufflé, om maar een paar gerechten te noemen.

Wijngaard en wijnmaken

Descripción
De wijngaard ligt op een kleine heuvel tussen 750 en 850 meter boven zeeniveau. Alle wijnstokken zijn op leien aangeplant en worden sinds 2006 volgens de principes van de biologische landbouw bewerkt.
Bodem
Puur kalkrijke grond met een losse structuur.
Klimaat
Continentaal met een mediterrane vibe, ook al is het maar 60 kilometer van de zee.
Oogst
De druiven worden apart voor elke soort geplukt en verwerkt tussen 6 en 9 uur 's ochtends in de tweede helft van augustus.
Wijnmaken
Schilweking onder hyperreductie van elke soort gedurende 24 uur bij lage temperatuur. Scheiding van de bloesemwijn uit de pers. Lichte ontwassing van de most bij lage temperatuur. Gisting bij een temperatuur lager dan 18 ºC.
Veroudering
Na de alcoholische gisting van 15% tot 20% rijpt de wijn een paar maanden in tweedejaars Franse eikenhouten vaten van 220 liter, waarbij twee keer per week 'battonages' worden uitgevoerd. Half december wordt de 'coupage' tussen Chardonnay en Macabeo gedaan, wat een basiswijn voor cava oplevert met minder dan 11,5% alcohol. In januari wordt de tiraje gedaan (toevoeging van suiker en gist aan de basiswijn voordat deze meteen wordt gebotteld, om zo de tweede gisting in de fles te laten gebeuren). Het ontkurken gebeurt na minimaal 15 maanden rijping in een ondergrondse kelder zonder toevoeging van suiker, wat resulteert in een Cava Brut Nature Reserva.