Torre de Oña

De wijngaarden, , liggen op 630 meter hoogte ( bijna de grens voor wijnbouw in dit gebied) en worden beschermd door de Sierra de Cantabria, die als een soort barrière de wind en de kou uit het noorden tegenhoudt.

De wijngaarden van Torre de Oña zijn verdeeld in drie gebieden, afhankelijk van de bodemkenmerken van elk gebied. Ze liggen allemaal naast elkaar tussen de dorpen Páganos en Laguardia en beslaan ongeveer 44 hectare.

In het eerste gebied, dat bestaat uit een zacht geërodeerde helling met weinig organisch materiaal en weinig vruchtbare grond, komen vooral de druivensoorten Tempranillo en Mazuelo voor. In het tweede gebied vallen de bodems op door hun fijne, leemachtige structuur, het hoge gehalte aan carbonaten en de overheersende druivensoort Tempranillo. Het kleinste stuk is helemaal voor de wijn Finca San Martín en is ook beplant met Tempranillo.

De wijnmakerij ligt in een klein, mooi architectonisch complex dat bestaat uit de wijnmakerij, het landhuis en, iets verder weg, de kapel van Santiago.

Torre de Oña heeft goed onderhouden faciliteiten met Julio Sáenz aan het hoofd van het technische team. Opvallend zijn de proefruimte, waar de wijnmaker zelf verschillende proeven en tests doet en het gedrag van de wijn in verschillende soorten eikenhout, de verschillende coupages, enz. analyseert.

Vanaf het oogstjaar 2016 heeft de wijnmakerij haar faciliteiten gemoderniseerd om de kwaliteit van haar wijnen te verbeteren door belangrijke technische verbeteringen in het wijnbereidingsproces door te voeren. Een van de meest bijzondere nieuwigheden is de optische selectie van druiventrossen in plaats van de handmatige selectie. Hiervoor stelt een team van wijnmakers de gewenste kwaliteitsparameters voor de druiven vast en selecteert het systeem alleen de druiven die aan de vastgestelde normen voldoen.

Er is ook een nieuw transportsysteem geïntroduceerd met kleine reservoirs die aan kranen hangen, waardoor het persen en pompen overbodig wordt en de druiven zo intact mogelijk in de wijnkelder terechtkomen