Michel Couvreur

Couvreur was een expert in wijnen en de Bourgogne-streek en stierf in 2013. Zijn werk wordt voortgezet door zijn schoonzoon Cyril Deschamps en zijn wijnmaker Jean-Arnaud Frantzen, samen met zijn vrouw Marthe en dochter Alexandra.

Voor Couvreur en zijn volgelingen is hout de rode draad in het werk van de distilleerder en belangrijker dan de grondstof, dat graan dat groeit op het grote landgoed van de distilleerderij. Die identiteit komt tot uiting in de rijping van de whisky's, die voornamelijk plaatsvindt in sherry- en portvaten die worden bewaard in de kelder van Bouze-lès-Beaune ( Côte d'Or), op 150 meter diepte in galerijen uitgehouwen in het hart van de rotsen van Bourgondië. Door de vochtigheid, stilte, rust en diepte maken de vaten een soort delicate dans tussen de vochtige en droge delen, waardoor de whisky's een intense kracht en een mooie ronde smaak krijgen.

Alles komt samen in de producten van Michel Couvreur: een constante zoektocht naar nieuwe vaten, een zorgvuldige assemblage, een bijzondere keuze van materialen zoals aardewerken kruiken, een zorgvuldige behandeling van de wijnresten, een individuele opvolging van elk vat en een langzame en nauwkeurige behandeling, uitsluitend door middel van de zwaartekracht. Het eindresultaat is een perfecte balans.

Het assortiment is super gevarieerd: jonge likeuren zoals Clearach, blended en single malts van een jaar of tien zoals de klassieke en essentiële Overaged, en hele zeldzame individuele vaten zoals de iconische Very Sherried van meer dan 25 jaar oud.

Het hele proces is ambachtelijk en wordt afgesloten met het met de hand kurken, waxen en etiketteren