L'Aventure Winery

Na zijn opleiding aan de wijnschool van Macon (Bourgogne) en vijftien jaar in Bordeaux te hebben gewerkt, besloot hij de wereld rond te reizen om een plek te vinden waar hij zijn fantasie de vrije loop kon laten.

de reden? De beperkingen die de verschillende AOC's in Bordeaux oplegden aan de wijnbereiding volgens de wensen van elke producent. Hij moest alle continenten afreizen voordat hij een plek vond in Californië, ver weg van de drukte van de Napa Valley.

In 1998 werd hij in Paso Robles verliefd op de diepe kalkrijke bodems en de invloed van de Stille Oceaan.

Het landgoed van 51 hectare dat hij koos, bestaat uit verschillende heuvels op verschillende hoogtes en complexe bodems. Dankzij de nabijheid van de oceaan wordt de wijngaard gekenmerkt door warme, heldere dagen met nachttemperaturen die flink kunnen dalen. Deze grote variatie verlengt de rijpingstijd van de druiven, waardoor de wijn complexer en evenwichtiger wordt.

Het doel van het project is simpel: een wijn maken met een goede balans tussen alcohol en zuur, zodat je een ronde, fijne en elegante wijn krijgt.

Sinds 2004 werken ze met de druivensoorten Syrah, Cabernet Sauvignon, Petit Verdot, Garnacha, Mourvèdre, Graciano, Roussanne, Viognier en Garnacha Blanca.

Bij de oogst wordt er altijd op gelet dat de fenolische rijping optimaal is en worden de opbrengsten beperkt om druiven van topkwaliteit te garanderen.

De druiven worden met de hand geselecteerd op een selectietafel om bladeren, plantendelen, onrijpe trossen en droge bessen te verwijderen.

De

rode druiven worden 100% ontsteeld en via een transportband naar de kelder gebracht. De wijnmakerij ligt midden in de wijngaard en heeft in totaal 20 tanks om de druiven van elke perceel apart te laten gisten