Dominio do Bibei

Bij het bedenken van de wijnmakerij wilden ze het landschap laten zien en het unieke ervan benadrukken vanuit een heel romantische invalshoek. Omdat ze wilden dat de wijnmakerij in dialoog zou staan met de natuur en er helemaal in zou opgaan, besloten ze vanaf het begin om het op te splitsen in verschillende gebouwen en deze verspreid over een steile helling te bouwen, zoals je op de foto's van de wijnmakerij kunt zien.

Deze conceptuele strategie, gebaseerd op het traditionele bouwsysteem met verschillende niveaus, zorgde ervoor dat de impact op het landschap minimaal was en dat hun plan om de zwaartekracht te gebruiken als systeem voor de wijnproductie goed kon worden uitgevoerd.

Er werd ook geprobeerd om richtlijnen te vinden voor hun ingreep in een gebied dat zo door mensen is gevormd en zo inspirerend is. Dit landschap van muren of terrassen die langs de hoogtelijnen zijn aangelegd, is gevormd door de handen van wijnbouwers die deze grond al eeuwenlang bewerken, en maakt deel uit van een herinnering die een diepe emotie oproept die onmogelijk te negeren is.

De Romeinen vonden hier goudaders en waren de eersten die dure ingenieuze werken uitvoerden om de loop van de rivier om te leiden en toegang te krijgen tot de rivierafzettingen. De oude Romeinse mijnen van Las Médulas en de tunnel van Montefurado zijn daar een voorbeeld van. Er wordt gezegd dat zij ook de eersten waren die in dit gebied wijnbouw bedreven. Daarna verscheepten ze de wijn samen met de in de rivier gevangen lampreien, zodat deze op de tafels van de keizers konden worden geserveerd. Tegenwoordig staan de wijnstokken nog steeds in de diepe valleien en ravijnen van de rivier, waardoor de druivenoogst bijna een heldendaad is.

De terroir is een onderscheidend element, bepaalt het unieke karakter en is het handelsmerk. Al in de oudheid lagen de wijngaarden ver weg van de bewoonde wereld en werden ze verzorgd door een bergbewoners die de wijnpersen gebruikten om de strenge winter te overleven. We zijn op een bijzondere plek, ver weg van grote steden en vervuilende industrie. Een land waar geen auto's, treinen of vliegtuigen komen. Een land dat alleen wordt onderbroken door het geluid van de elementen.

De rots waarop het ligt, is van granietachtige oorsprong. In sommige gebieden zijn er veel zand, samengestelde schalie en mineralen zoals mica, kwarts en veldspaat. Op andere plekken zie je vooral klei en leisteen. Maar het is niet alleen de grond.

Het klimaat is Atlantisch, met duidelijke verschillen tussen de seizoenen. Met een gemiddelde jaarlijkse neerslag van 700 mm, vooral in de winter en het voorjaar, zijn de zomer en de herfst droger en zijn de temperatuurverschillen tussen dag en nacht groter. September, de maand van de druivenoogst, is altijd onvoorspelbaar. De sterkste winden komen uit het westen en zuidwesten.

In de Ribeira Sacra vind je een wijngaard die qua druivensoorten nogal rommelig lijkt. In tegenstelling tot de heersende monocultuur, werd besloten om de keuzes van de voorgangers te respecteren en te kiezen voor een mix van inheemse druivensoorten, in overeenstemming met de visie van de oude wijnbouwers.

Door het grillige reliëf variëren de hoogtes van 200 tot 700 meter, waardoor alle druivensoorten, zowel wit als rood, optimale omstandigheden vinden. De wijnstokken van Dominio do Bibei zijn jong en honderd jaar oud. Er zijn verschillende variëteiten uit de Ribeira Sacra in ere hersteld, waarvan sommige bijna in onbruik waren geraakt: Mencía, Brancellao, Mouratón, Garnacha tintorera, Sousón, Caiño, Gran negro of "Vella da Caxata"

voor rode wijn en Albariño, Doña Blanca, Colagadeira, Treixadura en Torrontés voor witte wijn.

De druiven worden met de hand en heel zorgvuldig geplukt in kleine kistjes, waarbij rekening wordt gehouden met de bodem, het klimaat en de druivensoort. Daarna worden de druiven met de hand zorgvuldig geselecteerd.

Na de gisting gebruiken ze graag oude vaten. De vaten zijn allemaal bekend: elke sensatie, elk bos, elk verhaal... het leven van elk vat. Zo worden ze gebruikt op basis van de druivensoorten en de percelen, zonder dat er machines aan te pas komen. Nadat de wijnen zijn gebotteld, rusten ze gemiddeld 18 maanden in de kelder.

Bij Dominio do Bibei houden ze niet van wijnen met een hoog alcoholpercentage, veel nieuw hout en veel extractie. Ze zoeken in de eerste plaats elegantie en in de tweede plaats de complexiteit die de tijd geeft en die hun rode wijnen een combinatie van sensaties geeft. Mineraliteit en frisheid zijn andere kenmerken