Ca' di Mat

De wijnmakerij, tussen Pelayos de la Presa en San Martín de Valdeiglesias, in het westen van de regio Madrid, komt oorspronkelijk van een landgoed van de familie Victoria, waar naast wijngaarden ook amandelbomen en groenten worden verbouwd.

Het gebied ligt aan de voet van de Sierra de Gredos, een voornamelijk granieten gebergte op een hoogte van 700 tot 850 meter boven zeeniveau, met een gemiddelde jaartemperatuur van 13,7 graden en een neerslag van 600 mm. De omgeving is super rijk, met steeneiken, eiken, jeneverbes, essen, aardbeibomen, cistusrozen, tamme vingerbessen en sleedoorn.

Zowel Paolo als Victoria bewerken 45 kleine percelen met een totale oppervlakte van 20 hectare, waarvan sommige eigendom zijn van de familie en andere worden gepacht. Deze wijngaarden zijn tussen de 30 en 80 jaar oud en beplant met de druivensoorten Garnacha, Albillo real en Moscatel, met enkele wijnstokken die nog in herstel zijn.

De filosofie van Ca' di Mat is het zoeken naar de delicatesse, elegantie en complexiteit van de Garnacha op de granietbodems van Gredos. Hiervoor gebruiken ze een niet-interventionistische wijnbereiding, met inheemse gisten en bacteriën en een zachte koude maceratie van hele trossen. Ook voor de rijping van hun wijnen gebruiken ze zowel oude eikenhouten vaten als cementen tanks om het fruit optimaal tot zijn recht te laten komen.

Ca' di Mat begon met de verkoop van zijn wijnen met de jaargang 2017 en bouwt langzaam maar zeker ervaring op om uit te groeien tot een van de meest opvallende projecten in de regio. Hun wijnen laten, volgens criticus Luis Gutiérrez, de finesse en het karakter zien waar de makers naar streven, en met een jaarlijkse productie van ongeveer 20.000 flessen is het een klein juweeltje dat nog ontdekt moet worden door de meeste wijnliefhebbers. Al hun wijnen hebben nu het veganistische V-Label