Château Picoron

Anche se il progetto è stato lanciato da gente del posto, oggi è una famiglia australiana che gestisce il "domaine". Attraverso i loro vini, interpretano il passato e il futuro,creando vini rossi dove il Merlot è il protagonista.

La vinificazione viene fatta appezzamento per appezzamento, il che permette alla cantina di ottenere il meglio da ciascuno dei suoi terreni. La produzione è inoltre molto limitata e solo poche migliaia di bottiglie escono dai suoi stabilimenti.

La direzione tecnica del progetto è affidata all'enologo Stephane Apelbaum, il cui motto è intervenire il meno possibile nel processo di elaborazione affinché le varietà possano esprimersi al massimo del loro potenziale. Château Picoron sta inoltre convertendo la propria produzione all'agricoltura biologica e i processi di lavorazione sono sostenibili e rispettosi dell' ambiente.

La cantina ha puntato tutto sul Merlot, un'uva classica di Bordeaux ma che da qualche tempo è meno usata nei vini rossi di questa zona mitica. È, in definitiva, il protagonista dei vini rossi dello château e un buon esempio di quante soddisfazioni possa dare questa varietà con la giusta cura e sul terreno bordolese