Bodegas Fariña

Questa cantina, fondata nel 1942, ha più di 300 ettari di vigneti che le permettono di controllare tutto il processo di produzione, sempre puntando sulla qualità e l'unicità dei suoi vini, fatti con l'uva autoctona Tinta de Toro.

L'anima di questo progetto è Manuel Fariña, che da bambino ha scoperto la sua passione per il vino guardando suo padre mentre lo faceva. Oggi sono i figli di Manuel, che rappresentano la terza generazione di viticoltori della famiglia, a gestire la cantina ogni giorno.

I vigneti di Fariña si trovano in zone con terreni e climi molto diversi, il che permette di orientare la produzione verso vini con profili molto diversi. Oltre ai propri ettari di vigneto, acquistano anche uva da viticoltori della zona, che in molti casi coltivano alcuni dei vitigni più antichi della Spagna, infatti a Toro si conservano vitigni precedenti all'attacco della fillossera che ha colpito i vigneti europei alla fine del XIX secolo.

Inoltre, negli ultimi anni la cantina ha portato avanti un programma di ricerca sulla piantagione e lo sfruttamento del vigneto, che l'ha portata a piantare a cordone la maggior parte del vigneto.ed è così che hanno controllato il numero di grappoli per vite e aumentato la superficie fogliare esposta al sole, migliorando l'efficienza della fotosintesi. Inoltre, questo permette anche una crescita limitata dell'uva, che aiuta la qualità dei frutti.

Per quanto riguarda l'edificio della cantina, è ispirato all'architettura tradizionale, in contrasto con l'alta tecnologia di cui è dotata all'interno. L'edificio, a due piani, ospita anche una sala di affinamento con una zona di affinamento di oltre 1.800 botti di rovere francese e americano, oltre a una collezione di tini di rovere francese da 16.000 litri ciascuno , dove avvengono le fermentazioni malolattiche e si completano i coupages delle produzioni più limitate.