Ziríes

Ziríes nasce come un progetto tra amici che hanno deciso di dare forma alla loro passione comune per il vino e per la tradizione vitivinicola, ed è così che producono vino dal 2005.

I protagonisti di questa storia sono Javier Castro e l'enologa Sonia López, due amici che hanno deciso di unire le forze per lavorare insieme a un progetto originale e personale. È così, lavorando fianco a fianco in ogni fase del processo, che riescono a creare dei Garnacha fedeli alla loro terra d'origine e con una personalità propria. Infatti, a parte l'aratura dei vigneti, tutti i processi della cantina sono fatti da loro con l'aiuto di amici.

Non a caso, grazie alla loro dedizione e cura dei terreni, dal 2012 la cantina ha ottenuto la certificazione biologica sia per i vigneti che per i vini.

La loro produzione totale è di circa 7.000-9.000 bottiglie all'anno. Per quanto riguarda la vinificazione, il vino viene fatto in depositi di acciaio inox e tini di plastica alimentare. Inoltre, quando l'annata lo permette, a Zirizes usano dal 20% al 30% di racimo, pigiando con i propri piedi e in modo tradizionale, le uve con il grappolo incluso, senza dirasparequeste uve vengono poi fermentate con lieviti autoctoni e si aggiunge solo una piccola quantità di solforosa. Per l'invecchiamento si usano botti di rovere francese di 7-9 anni, con capacità di 300 e 500 litri.

Per ottenere il massimo dalle materie prime, alle Cantine Zirìes dedicano un sacco di tempo alle viti per cercare di capire le esigenze di ciascuna e far emergere l'immenso potenziale che hanno da offrire