Ukan

A capo di Ukan c'è Koldo Eguren, che guida il progetto con l'aiuto tecnico di suo cugino Eduardo. Entrambi cercano di trasferire il paesaggio della Rioja Alavesa nel vino, usando quello che hanno imparato dalle generazioni precedenti e aggiungendo la visione giovane e moderna che hanno acquisito nelle loro carriere.

Ukan è una piccola cantina che segue il modello bordolese e si concentra sulla produzione di vino in piccole quantità. Il cuore del progetto è il vigneto, coltivato in modo sostenibile , ma l'attenzione ai dettagli si estende anche al processo di produzione, che è totalmente artigianale e si svolge nella loro cantina a Laguardia.

Il progetto è iniziato con un unico vino, chiamato Ukan, la cui prima annata è stata quella del 2018. Tuttavia, a partire dall'annata 2019 è stato introdotto un secondo vino più fluido e accessibile, chiamato Senderos de Ukan.

Per realizzare questi vini, Koldo ed Eduardo Eguren partono da una selezione di vigneti di Tempranillo che rappresentano la diversità della Rioja. Questi vigneti si trovano nei comuni di Laguardia, Elciego, Elvillar e Lapuebla e hanno un'età media di 50 anni. Tutti sono lavorati con una viticoltura a intervento minimo, con un rigoroso controllo della resa.

Per quanto riguarda la vinificazione, ogni vigneto viene lavorato separatamente al fine di estrarre l'essenza di ogni cru. Così, ognuno fa la fermentazione in piccoli serbatoi di rovere e cemento. Un altro segno distintivo della lavorazione di Ukan è l'uso della macerazione carbonica, una tecnica tradizionale nella Rioja Alavesa che si completa con la fermentazione in botti di rovere , una tecnica di lavorazione tradizionale nella Rioja Alavesa che si completa con la fermentazione malolattica e un invecchiamento prevalentemente in botti di rovere francese