Sei Solo Bodegas y Viñedos

Javier è stato direttore del Consiglio Regolatore della Ribera del Duero per 6 anni, dopodiché, nel 1999, ha fondato Bodegas AALTO insieme a Mariano García e altri soci e successivamente, nel 2005, ha fondato Bodegas Ossian nella D.O. Rueda con Ismael Gozalo.

Nel 2007 ha iniziato a sperimentare quello che anni dopo sarebbe diventato SEI SOLO, cercando un modo diverso di vinificare il Tempranillo di Ribera del Duero per esaltare il frutto, la finezza e l'eleganza, anche se questo significava una minore struttura tannica.

Infine, nel 2013 è stato presentato sul mercato il primo vino: l'annata 2011. Nel 2015 il figlio Michael si è unito al progetto come direttore tecnico. A partire dall'annata 2018, con il trasferimento della cantina in nuove strutture a Roa de Duero, la filosofia di lavoro nei vigneti e in cantina è stata ulteriormente affinata. Per questo motivo ogni anno viene data maggiore enfasi ai vigneti de La Horra, vinificando per parcelle in vasche di acciaio inox di diversa capacità, effettuando fermentazioni molto rispettose delle uve, controllando attentamente le temperature e cercando semplicemente uno sviluppo armonico del processo senza grandi interventi.