Pascal Jolivet

Nel 1991 Pascal ha fatto la sua prima annata insieme al primo enologo della cantina, Luc Soty. Lavorano entrambi con fermentazioni naturali usando lieviti al 100% autoctoni e controllando le temperature di fermentazione.

Questo metodo ha permesso loro di creare rapidamente uno stile autentico per i vini della cantina e per due anni di fila (1995 e 1996) sono stati nella top 100 dei migliori vini secondo la prestigiosa rivista Wine Spectator.

Pascal Jolivet ha deciso di costruire una nuova cantina nel 2000, quando ha iniziato anche a lavorare i suoi vini per gravità, dalla ricezione dell'uva fino all'imbottigliamento. Oggi la proprietà si estende su 65 ettari: 42 a Sancerre, 8 a Pouilly-Fumé e 15 in Touraine