Château Pavie

Questa proprietà era inizialmente della famiglia Valette, dei commercianti di Parigi che avevano il Château Troplong Mondot. Nel 2012, Château Pavie ha finalmente ottenuto il titolo di 1er Grand Cru Classé.

La proprietà si estende su 37 ettari di terreno che racchiudono il meglio del terroir di Saint-Emilion. Il terroir è composto da un altopiano calcareo, un versante argilloso e un piede di monte sabbioso e sassoso, con un'eccezionale esposizione a sud.

Il lavoro in vigna è fatto pensando alla sostenibilità, mantenendo volutamente basse le rese. Una viticoltura che viene fatta sotto l'occhio attento del famoso enologo Michel Rolland. Queste rese portano a una produzione di meno di 50.000 bottiglie all'anno.

Come curiosità, va detto che il castello prende il nome dai frutteti di pesche che c'erano lì