Description

Freixenet rend hommage avec ce cava à Dolores Sala, cofondatrice du projet et l'une des personnes qui a fait connaître le Penedès sur la scène viticole nationale. Un effervescent qui fait partie de la gamme Cuvée de Prestige de la maison et qui n'est commercialisé que lors des millésimes d'exception. Il est très vif et expressif, avec une certaine complexité aromatique et une bouche élégante et sophistiquée.&nbsp

Fiche technique

Le domaine
Freixenet
Type de vin
Cava
Millésime
2019
Alcool
12.0% vol.
Cépage
Macabeo, Xarel·lo, Parellada
Origine
Cava

Dégustation

Vue
Couleur jaune doré, brillante, avec des bulles subtiles et un dégagement doux et persistant.
Nez
Arômes de fruits mûrs, d'agrumes (citron), tropicaux (ananas) et de fruits à noyau (pêche, abricot), arômes d'élevage en cave (levure, pain, brioche).
Bouche
Acidité vive aux notes d'agrumes et plein de caractère, avec une carbonatation parfaitement intégrée. Impact d'arômes corsés, crémeux, délicats et parfaitement harmonisés, avec une saveur profonde, persistante et généreuse.
Température de service
Entre 6 et 8 °C

Vignoble et élaboration

Vendanges
La vendange commence fin août avec le Macabeo et se termine début octobre avec le Parellada. Les raisins sont ramassés à la main dans des bacs ou des caisses de 25 kilos.
Vinification
À partir de ces variétés de raisin et grâce à des presses pneumatiques, on obtient le moût, en utilisant pour ce cava uniquement le moût de goutte, obtenu sans pression de presse. Le moût est laissé au repos pendant 24 heures afin que les particules qu'il contient précipitent. Une fois propre et débourbé, le moût est transféré par cépages dans les cuves de fermentation. La première fermentation a lieu dans des cuves inox à température contrôlée entre 14 et 16 ºC. Dans ces cuves, on ajoute des levures sélectionnées issues de la collection Freixenet et la première fermentation commence. Une fois la première fermentation terminée, entre 10 et 12 jours plus tard et après une série de soutiages et de traitements, le vin de base est prêt pour le « coupage » et la mise en bouteille, où il va faire sa deuxième fermentation en bouteille.