Vainores Viñas y Bodega

En dix ans, Elena est passée de secrétaire dans une boîte de construction à une carrière dans le vin, sa vraie passion. Pour ça, elle a étudié l'œnologie et le métier de sommelier, et a bossé dans des bars, des restos et des entreprises de distribution, mais c'est une visite au domaine SotoManrique qui a vraiment changé sa vie de productrice.

Le lien entre Vainores, la famille SotoManrique et le terroir de Cebreros était tellement fort que cette rencontre a donné naissance à un projet de créer une nouvelle entreprise avec deux petits vignobles de Grenache. C'est comme ça qu'est né Vainores Viñas y Bodega.

Les vignobles d'altitude La Pizarra et del Hipo sont la pierre angulaire de cette toute nouvelle micro-cave . À eux deux, ils couvrent un peu plus de deux hectares et leurs sols granitiques et légèrement quartzeux abritent de vieux cépages de Grenache à faible rendement. Afin de préserver la pureté, la fraîcheur et la minéralité du terroir et du cépage, Vainores mise sur une approche biologique, en évitant l'utilisation de produits chimiques.

Dans le domaine, le fruit et le terroir continuent de régner en maîtres, avec des fermentations spontanées et d s avec des levures indigènes dans des cuves en ciment, des élevages en fûts grands et vieux pour atténuer l'influence du bois, et une mise en bouteille sans filtration préalable. Trasantlántica est pour l'instant son fleuron, un rouge qui allie tradition et authenticité à une vision à la fois fraîche et moderne. Le décollage d'une aventure viticole qui s'annonce prometteuse au cœur de la sierra de Gredos.