Burn Cottage

Ce gars, qui est né au Kansas, a fini en Nouvelle-Zélande. Tout a commencé quand il a fait un voyage avec sa femme Dianne. Ils sont tombés amoureux des paysages et des vins de Central Otago et ont décidé d'acheter un vignoble super convoité.

L'incroyable vignoble est une sorte d'amphithéâtre moderne protégé des vents du nord et du sud par de grandes collines, formant un magnifique bassin. Ils ont rapidement cherché à s'associer au projet de Ted Lemon, propriétaire et œnologue de Littorai Wines, qui, lorsqu'il a vu cette merveille, a misé sur Burn Cottage. 

La contribution de Ted a été essentielle. Il a mis en pratique ce qu'il avait appris au cours de sa longue carrière viticole. Et le plus important, c'était sa grande connaissance pratique de la viticulture de terroir acquise en Bourgogne,en Californie et en Oregon. Il a proposé que Burn Cottage soit cultivé de manière biodynamique dès le début, ce que personne ne faisait dans le Central Otago en 2002. Pour mener à bien cette idée, ils ont recruté l'une des plus grandes éminences de ces pratiques, le Néo-Zélandais Peter Proctor, qui, avec sa partenaire Rachel Pomeroy, s'est engagé avec enthousiasme dans le projet.

La ferme Highland Cattle assure le pâturage intégré et fournit du fumier pour créer du compost pour le vignoble. On y élève aussi des abeilles et on cultive des oliviers pour produire de l'huile. Tout ça, c'est un grand pari sur la biodiversité grâce à une agriculture saine et durable.

Dans la production de vin, on s'efforce de minimiser l'utilisation de soufre et d'éviter tous les additifs dans la mesure du possible. On n'utilise pas de levures cultivées, de bactéries, de produits nutritifs associés ni de filtres. Les soutirages sont évités autant que possible et tous les travaux sont effectués en suivant les rythmes lunaires et célestes.

La vendange est manuelle et sélective, et les fermentations sont séparées par lots dans des cuves ouvertes en bois et en inox. Remontées doucement et immergées avant d'être pressurées et transférées dans des fûts français où elles s'affinent sans marquer les vins. C'est pourquoi on n'utilise que 20 à 30 % de chêne neuf. L'élevage dure généralement onze mois. Après la dégustation, les parcelles qui seront mises en bouteille sont sélectionnées, sans clarification ni filtration