Domaine Paul Pillot

El crítico de ‘The Wine Advocate’, William Kelley, considera a Thierry Pillot uno de los pocos apasionados y apasionantes elaboradores que han convertido a Chassagne-Montrachet en el pueblo productor de vino blanco más interesante de la Borgoña actual. 

Fue el padre de Paul quien en 1968 se hizo con las riendas del domaine, hasta que este tomara definitivamente su relevo en 2003 y dos años después se sumara también a la gestión del mismo su hermana Chrystelle.

La filosofía de Domaine Paul Pillot se centra en el máximo apego al viñedo, el cual cultivan orgánicamente, si bien hasta la fecha no cuenta con certificación oficial. En bodega, apuestan por elaboraciones naturales y sencillas, con un empleo mínimo de madera nueva, buscando borgoñas precisos que sean la expresión más fiel de sus viñas de origen.