Domaine Jean-Marc et Hugues Pavelot

La propiedad se extiende por 13 hectáreas diseminadas principalmente por el municipio de Savigny-les-Beaune, pero también por los de Beaune y Aloxe-Corton.

La joya de la corona, el orgullo de la bodega, es el viñedo de Savigny-les-Beaune que cubre dos colinas y el valle que las conecta y en el que crecen las cepas de Pinot Noir y Chardonnay de sus excelentes vinos. 

Los Pavelot cuidan del suelo del viñedo porque saben que buena parte de lo que luego serán sus vinos se juega en ese terreno. Se llevan a cabo diversos trabajos manuales y mecánicos a lo largo del año, como una poda restrictiva, fertilización orgánica limitada y selectiva, desbroce importante y, si es necesario, se complementa con una poda en verde.

En la bodega se trabaja con uvas despalilladas y en acero inoxidable hasta el momento de cambiar a roble francés para las crianzas que suelen durar entre 10 y 14 meses, dependiendo del terruño del que provengan.

Todos los vinos son embotellados en la misma propiedad, por lo que todo el proceso del viñedo a la botella queda en casa.