Domaine du Roc

Su origen se encuentra en Pepieux, a mitad de camino entre Narbona y Carcasona. El dominio se independizó del sistema cooperativo al que pertenecía en 1998 para vinificar de forma particular la bodega y comercializar su producción bajo el nombre de Domaine du Roc.

Su producción media anual es de 2.500 hectolitros, que se dividen bajo tres denominaciones, Minervois La Liviniere y Minervois para los tintos, además de la IGP Pays d'Oc para los rosados y los blancos.

Las principales variedades de uva que cultivan son la Syrah y la Garnacha, que se completan con varias hectáreas de Mourvèdre y Merlot.

Estos viñedos están plantados en terrazas pedregosas y arcillo-calcáreas bajo la influencia de un clima estricto de tipo mediterráneo con un período estival muy seco que se equilibra con el riego por goteo.

La vinificación se lleva a cabo con la colaboración de Claude Gros, con uvas cosechadas en plena madurez y trabajadas de forma tradicional con un riguroso control de la temperatura durante toda las fases de elaboración.