Aalto

En 1998 Mariano García y Javier Zaccagnini, director de la D.O. Ribera del Duero durante 6 años, decidieron unir su experiencia para alumbrar Aalto. [break]

El objetivo del proyecto era profundizar en el potencial de la uva y del terruño de la Ribera del Duero para elaborar vinos de máxima calidad. La variedad autóctona Tinto fino, el clima y los suelos de la ribera ofrecían interesantes posibilidades que sus promotores quisieron explorar al máximo.

El proyecto se materializó con la fundación de Bodegas Aalto, S.A. en febrero de 1999 gracias al apoyo financiero de varios inversores entusiastas del vino español.

La bodega controla en la actualidad más de 100 hectáreas de viñas viejas con clones antiguos de Tinto fino (variedad de la uva Tempranillo que se ha ido adaptando a lo largo de los años a las condiciones físicas y climatológicas de la Ribera del Duero) distribuidas en 7 municipios diferentes de la provincia de Burgos, y 20 hectáreas de viñas más jóvenes de Tinto fino ubicadas en 2 municipios en la provincia de Valladolid. Todas ellas pertenecen a la denominación de origen Ribera del Duero y la edad de las viñas oscila entre los 40 y los 100 años de antigüedad.

Las uvas procedentes de cada uno de los municipios reciben un tratamiento independiente: son vendimiadas separadamente y esa separación se mantiene durante el proceso de vinificación y también durante el periodo de envejecimiento en barrica.

Mariano García, como enólogo de Aalto, decide en qué momento ha de realizarse el coupage de cada una de las partidas y cuándo considera que han alcanzado su grado óptimo de crianza. Posteriormente ensambla la totalidad de las partidas para realizar el embotellado de toda la añada de una sola vez. Como curiosidad, los vinos de Aalto no son clarificados ni filtrados para preservar todas sus características originales.

En mayo de 2018 se hizo pública la salida de Javier Zaccagnini del proyecto Aalto para dedicarse en exclusividad a su proyecto personal, que también desarrolla en la Ribera del Duero.