{"id":9963,"date":"2018-03-12T16:29:00","date_gmt":"2018-03-12T14:29:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/?p=9963"},"modified":"2025-01-29T14:00:09","modified_gmt":"2025-01-29T12:00:09","slug":"eduardo-ojeda","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/eduardo-ojeda\/","title":{"rendered":"Hablamos con Eduardo Ojeda, en\u00f3logo de Valdespino"},"content":{"rendered":"

Eduardo Ojeda<\/strong> es uno de los art\u00edfices de lo que para algunos est\u00e1 siendo la actual revoluci\u00f3n del Jerez. La de volver a mirar el vi\u00f1edo, a darle importancia al origen del vino, la de mirar al pasado para avanzar hacia un futuro m\u00e1s prometedor y sostenible. Hace casi veinte a\u00f1os que forma parte del grupo Est\u00e9vez<\/strong><\/a> como en\u00f3logo de Valdespino, una casa que siempre ha trabajado sus vi\u00f1as de Macharnudo Alto<\/strong> en busca de los mejores vinos posibles del Marco. Hemos hablado con \u00e9l sobre su trayectoria y la de la bodega, y la situaci\u00f3n del Jerez hoy. Esto es lo que nos ha contado.<\/p>\n

Recientemente has estado en el Jura en el simposio sobre los vinos de esa zona, Jerez y Tokaj. \u00bfQu\u00e9 tal ha ido la experiencia? \u00bfQu\u00e9 puedes contarnos de lo que se ha hablado en el encuentro?<\/strong><\/p>\n

Este encuentro ha sido la continuaci\u00f3n de lo que empezamos hace dos a\u00f1os en Vinoble. Ellos vinieron primero, conocieron esto y ahora nos han invitado a que viaj\u00e1semos hasta all\u00ed para conocer el lugar, las personas y sus vinos, que te\u00f3ricamente se parecen a los nuestros. Lo que tienen de com\u00fan es la crianza bajo velo de flor. Al final lo que m\u00e1s me ha llamado la atenci\u00f3n son las diferencias, que hay muchas, desde el suelo, el clima, las variedades, las diferencias de las bodegas donde maduran los vinos, bodegas con m\u00e1s o menos fr\u00edo y humedad. Cada productor maneja sus vinos en funci\u00f3n de todo lo anterior y de sus criterios. La diversidad de resultados es lo que de verdad enriquece este mundo.<\/span><\/p>\n

\"\"Entraste en Valdespino en un momento clave, en el a\u00f1o 2000, justo en plena mudanza del centro de Jerez a las nuevas instalaciones en las afueras. Fue el momento de trasladar unas 15.000 botas, algunas de ellas muy viejas y fr\u00e1giles. Cu\u00e9ntanos c\u00f3mo fue ese proceso crucial en la historia de la bodega.<\/strong><\/p>\n

Fue el paso de la familia fundadora Valdespino, a otra empresa familiar,\u00a0 Jos\u00e9 Est\u00e9vez. Y fue tambi\u00e9n mi entrada profesional en este grupo. El reto fue interesante, hab\u00eda que construir una nueva bodega mientras mud\u00e1bamos all\u00ed todo el stock. Eran vinos hist\u00f3ricos, emblem\u00e1ticos. No solo los vinos, sino las botas. Lo pensamos todo muy bien. Cada d\u00eda surg\u00edan dilemas y hab\u00eda que decidir bas\u00e1ndonos en nuestra experiencia y pensando siempre en lo mejor para el vino. Se tomaban decisiones a diario, era una responsabilidad muy gorda porque era la primera vez que hac\u00edamos algo as\u00ed y con la preocupaci\u00f3n de que las decisiones que tom\u00e1bamos fueran acertadas. <\/span><\/p>\n

Al final result\u00f3 que s\u00ed. Lo hemos visto con el tiempo. El objetivo fundamental era preservar el encaste, la peculiaridad y hacer \u00e9nfasis en ello. La familia Valdespino ya comerciaba con vino en el siglo XV aunque empez\u00f3 a funcionar como empresa moderna en la segunda mitad del siglo XIX. Y de esa \u00e9poca son sus marcas y soleras m\u00e1s emblem\u00e1ticas como Inocente<\/a><\/strong>, T\u00edo Diego<\/a><\/strong>\u2026 Son marcas que han sufrido pocos cambios en el criterio b\u00e1sico de elaboraci\u00f3n. Siempre han sido vinos de vi\u00f1a, en Macharnudo Alto.<\/span><\/p>\n

El traslado a la nueva bodega supuso tambi\u00e9n la adquisici\u00f3n de nuevas vi\u00f1as en Macharnudo, donde se origina el fino Inocente. \u00bfQu\u00e9 significa para vosotros contar con 800 hect\u00e1reas de vi\u00f1edo propio y ser a d\u00eda de hoy el mayor viticultor del Marco de Jerez?<\/strong><\/p>\n

La vi\u00f1a hist\u00f3rica de Valdespino en Macharnudo Alto era de 35 hect\u00e1reas. En aquel momento ampliamos con 21 m\u00e1s y nos pusimos con 56. Era una apuesta por la zona, aunque lo que seguimos destinando a los vinos m\u00e1s emblem\u00e1ticos son las 17 hect\u00e1reas de vi\u00f1a vieja en la parte m\u00e1s alta del pago. Luego surgi\u00f3 una oportunidad hace cinco a\u00f1os de comprar m\u00e1s vi\u00f1a en Macharnudo y como estamos convencidos de que la verdadera diferencia y personalidad la debe de marcar la vi\u00f1a, tiramos para adelante. Actualmente tenemos 260 hect\u00e1reas en Macharnudo; somos los principales propietarios de este pago y de los primeros propietarios de vi\u00f1a en el Marco, con casi 800 hect\u00e1reas repartidas en casi todos los pagos.<\/span><\/p>\n

Macharnudo Alto es la joya de la corona de los vi\u00f1edos de Est\u00e9vez. \u00bfQu\u00e9 tienen de especial los vinos de este pago?<\/strong><\/p>\n

Son vinos con much\u00edsima personalidad. Para empezar, Macharnudo Alto es el punto m\u00e1s alto del vi\u00f1edo del Marco, con 135 metros sobre el nivel del mar, y a menos de 10 kil\u00f3metros de distancia de \u00e9l. Es un cerro muy calizo, con altura, no costero, desde donde se ve el mar, muy influenciado por sus brisas y la humedad de la costa. Produce unos vinos que no son tan ligeros como los de los pagos m\u00e1s costeros, como Balba\u00edna, ni tan estructurados, como los del Pago Carrascal, m\u00e1s en el interior. Los de Macharnudo son vinos muy musculosos, con un balance muy interesante para finos y amontillados. Macharnudo re\u00fane esas caracter\u00edsticas de personalidad y equilibrio entre finura, car\u00e1cter, intensidad y m\u00fasculo.<\/span><\/p>\n

\"\"<\/a>Valdespino fue de las pocas bodegas en las que se mantuvo a lo largo del tiempo el concepto de terroir<\/em>. Un ejemplo es el fino Inocente, elaborado solo con uvas de Macharnudo, fermentado en botas viejas y con unas crianzas largu\u00edsimas. \u00bfC\u00f3mo es posible que se venda a tan buen precio? <\/strong><\/p>\n

En general los precios de los jereces est\u00e1n por debajo de lo que deber\u00edan de estar, y Fino Inocente <\/a><\/strong>es un vino que da mucho m\u00e1s de lo que cuesta. En los \u00faltimos 40 a\u00f1os, Jerez ha vivido una situaci\u00f3n en la que la oferta de vino ha sido muy superior a la demanda y ha hecho que los precios de los vinos est\u00e9n muy por debajo de lo que deber\u00edan de estar.\u00a0<\/span>Inocente es un fino que no ha cambiado su manera de hacerse nunca. Nosotros hemos respetado todo lo que se ven\u00eda haciendo. Vi\u00f1a de procedencia, fermentaci\u00f3n en botas, larga crianza\u2026 El resultado es un vino muy tradicional. Posiblemente no sea un fino para todo el mundo.<\/p>\n

Se habla mucho de que el vino de Jerez est\u00e1 viviendo cierto revival y ciertos sectores vuelven a interesarse por estos vinos. \u00bfCrees que se est\u00e1 recuperando el mercado realmente?<\/strong><\/p>\n

Si se miran las estad\u00edsticas del Consejo Regulador no es as\u00ed. El volumen no aumenta pero s\u00ed que es verdad que hay mucho inter\u00e9s y ruido medi\u00e1tico por los vinos de m\u00e1s valor. Hay que ser optimista y creo que si Jerez se esfuerza en hacer las cosas bien, quiz\u00e1s esto fructifique en algo que realmente valga la pena y se mantenga.<\/span><\/p>\n

\u00bfCu\u00e1l es el futuro de Jerez? \u00bfPor d\u00f3nde crees que ir\u00e1n los tiros para que cada vez se aprecien m\u00e1s estos vinos en todo el mundo?<\/strong><\/p>\n

Soy optimista. Creo que el futuro pasa por volver a hacer los cimientos, mirar a la vi\u00f1a, buscar personalidad y perseguir la autenticidad. Y no pensar en el volumen. Quiz\u00e1s el volumen tenga que seguir bajando y los precios tengan que subir para hacer posible el negocio.<\/span><\/p>\n

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