{"id":9683,"date":"2018-02-07T11:23:45","date_gmt":"2018-02-07T09:23:45","guid":{"rendered":"http:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/?p=9683"},"modified":"2024-11-05T15:17:57","modified_gmt":"2024-11-05T13:17:57","slug":"pablo-calatayud","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/pablo-calatayud\/","title":{"rendered":"Entrevista a Pablo Calatayud, de Celler del Roure"},"content":{"rendered":"

Pablo Calatayud<\/strong> ha hecho de Celler del Roure una parada obligada en la ruta de vinos mediterr\u00e1neos que cuentan la historia del lugar al que pertenecen, con variedades de uvas y m\u00e9todos de elaboraci\u00f3n por los hace a\u00f1os apostaron otros como Enrique Mendoza<\/a> o Toni Sarri\u00f3n<\/a>. Ellos conforman una generaci\u00f3n de viticultores y en\u00f3logos que alcanzaron el \u00e9xito siendo pioneros<\/strong> y apostando por lo que en su d\u00eda parec\u00eda el camino m\u00e1s dif\u00edcil. Hoy, Celler del Roure es motivo de orgullo para los valencianos, sus vinos est\u00e1n avalados por la cr\u00edtica y reciben a\u00f1ada tras a\u00f1ada la buena acogida de un p\u00fablico que respalda el respeto a una tradici\u00f3n vin\u00edcola y una historia propia que los hace \u00fanicos.<\/strong><\/p>\n\n\n\n
\u00bfC\u00f3mo fueron los inicios de Celler del Roure, all\u00e1 por el a\u00f1o 95?\u00a0<\/strong><\/p>\n

En 1995 termin\u00e9 la carrera de Ingeniero agr\u00f3nomo en la Universidad Polit\u00e9cnica de Valencia y ah\u00ed decid\u00ed con mi padre poner en marcha esta aventura que al principio era plantar una vi\u00f1a en una peque\u00f1a finca de mi abuelo y luego fue creciendo casi sin querer. Ahora mismo tenemos 42 hect\u00e1reas de vi\u00f1edo en propiedad y 36 ha en arrendamientos o contratos a largo plazo.<\/p>\n

\"\"\u00bfC\u00f3mo encontrasteis ese patrimonio, esa bodega tan antigua excavada hace m\u00e1s de 300 a\u00f1os?<\/strong><\/strong><\/strong><\/p>\n

Eso fue en 2006. En aquel momento necesit\u00e1bamos crecer, porque \u00e9ramos una peque\u00f1a \u201cbodega de garaje\u201d y ten\u00edamos enfadados a todos nuestros clientes porque no pod\u00edamos darles ni la mitad de la mitad del vino que nos ped\u00edan. Fuimos a ver algunas fincas que estaban en venta y cuando llegamos a esta nos enamoramos perdidamente. Est\u00e1 en la parte m\u00e1s alta del valle, el paisaje es una preciosidad, los suelos son fant\u00e1sticos, tenemos la bodega antigua con tres galer\u00edas subterr\u00e1neas que albergan casi 100 tinajas de barro que es un verdadero tesoro y estamos a menos de un kil\u00f3metro del poblado ib\u00e9rico de La Bastida de Les Alcusses, una antigua ciudad amurallada que atestigua que aqu\u00ed ya hab\u00eda viticultores y productores y comerciantes de vino en el siglo IV a.C.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 pas\u00f3 para que esas tinajas tan viejas no se agrietasen? \u00bfC\u00f3mo se logr\u00f3 conservarlas tan bien?<\/strong><\/p>\n

Las tinajas est\u00e1n enterradas, empotradas bajo tierra, y eso seguro que las hace menos fr\u00e1giles pero a\u00fan as\u00ed algunas est\u00e1n rotas y estamos estudiando con unos profesores de la Universidad Polit\u00e9cnica de Valencia la mejor manera de repararlas. Ahora mismo estamos utilizando 26 tinajas de las grandes que tienen una capacidad aproximada de 2.800 litros cada una.<\/p>\n

\"\"\u00bfCu\u00e1l ha sido el papel de tu padre en la construcci\u00f3n de Celler del Roure<\/a> tal y como lo conocemos hoy?<\/strong><\/p>\n

Mi padre es un emprendedor nato y pone much\u00edsima ilusi\u00f3n en todo lo que hace. Sus ganas de crecer y mejorar son tremendamente contagiosas y sigue igual ahora a sus ochenta y cinco a\u00f1os. Es incre\u00edble.<\/p>\n

Vuestra comarca tiene una tradici\u00f3n vin\u00edcola desde el siglo IV. \u00bfPor qu\u00e9 ten\u00edas esa vocaci\u00f3n de recuperar m\u00e9todos antiguos de elaboraci\u00f3n? \u00bfEn qu\u00e9 momento decid\u00eds hacer esa apuesta?<\/strong><\/p>\n

Lo de crecer y mejorar aprendiendo de nuestros mayores, nos viene de familia y de ah\u00ed viene la idea de estudiar, plantar y recuperar variedades vin\u00edferas tradicionales, algunas de ellas casi extinguidas. Lo de la recuperaci\u00f3n de antiguos m\u00e9todos de elaboraci\u00f3n eso ya fue despu\u00e9s, al comprar nuestra finca en Les Alcusses con su antigua bodega y sus lagares y sus tinajas de barro.\u00a0<\/span><\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 tiene la Mand\u00f3 que no tengan otras uvas, aparte de que es aut\u00f3ctona?<\/strong><\/p>\n

La mand\u00f3 es ese Mediterr\u00e1neo puro y fresco que parec\u00eda que no exist\u00eda. Es una variedad que permite una vendimia avanzada y al cortarla con 12 grados de alcohol probable, da unos vinos vivos y vibrantes y si adem\u00e1s los crias en tinaja de barro, consigues una finura y un brillo que te seducen completamente.<\/span><\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo ha sido el trabajo de recuperaci\u00f3n de la Mand\u00f3, esta uva casi extinta?<\/strong><\/p>\n

Ha sido muy lento pero muy satisfactorio. Ya cost\u00f3 dar con ella, porque la gente mayor nos hablaba muy bien de los vinos de mand\u00f3 que se hac\u00edan antiguamente pero parec\u00eda que ya nadie ten\u00eda vi\u00f1as de esta variedad hasta que encontramos la peque\u00f1a parcela de Pedro Camarasa, un se\u00f1or muy mayor que hac\u00eda con su yerno un poco de vino todos los a\u00f1os para su familia. Tambi\u00e9n ha sido dif\u00edcil porque es una variedad muy sensible a la botrytis y no se puede plantar en cualquier sitio y ni se te ocurra criarla en roble porque pierde toda su gracia, pero as\u00ed, poco a poco, hemos ido encontrando la f\u00f3rmula m\u00e1gica.<\/p>\n

\"\"<\/strong><\/p>\n

\u00bfPor qu\u00e9 se le llama a vuestra zona la Toscana valenciana?<\/strong><\/p>\n

Eso se lo invent\u00f3 un periodista. En 2009 tuvimos que luchar contra un macrovertedero gigantesco que iban a instalar aqu\u00ed al lado y este periodista nos quiso ayudar y empez\u00f3 a dedir que aquello era una barbaridad, que se iban a cargar \u201cla toscana valenciana\u201d. La verdad es que aqu\u00ed el paisaje es un poco as\u00ed, con vi\u00f1edos, olivos y cereales, colinas con pinares y casas de campo y cipreses, pero bueno, la toscana es otra cosa.<\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo se desarroll\u00f3 la relaci\u00f3n con el dise\u00f1ador Dani Nebot y c\u00f3mo consigui\u00f3 dar en el clavo con sus dise\u00f1os?<\/strong><\/p>\n

Dani es un mago y no s\u00f3lo para el dise\u00f1o. Es un hombre muy sabio, un verdadero genio. Desde un primer momento conectamos muy bien y seg\u00fan han ido apareciendo los nuevos vinos, \u00e9l siempre ha encontrado la manera de asignarle a cada uno una etiqueta memorable, que hable del vino y de todo lo que hay detr\u00e1s.<\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo fue trabajar con Sara P\u00e9rez?<\/strong><\/p>\n

Sara es.. bueno, no tengo palabras, pero ya os pod\u00e9is imaginar la suerte que tuvimos de poder contar con su ayuda en aquellos primeros a\u00f1os. No se me ocurre una mejor manera de entrar en el mundo del vino que de la mano de Sara P\u00e9rez y de su padre Josep Llu\u00eds, porque ellos fueron nuestros primeros maestros, con ellos dimos nuestros primeros pasos y aprendimos lo m\u00e1s esencial, ellos nos ense\u00f1aron a amar el vino.<\/p>\n

Safr\u00e0 (azafr\u00e1n), Parotet (lib\u00e9lula), Cullerot (renacuajo)… \u00bfPor qu\u00e9 estos nombres para tus vinos?<\/strong><\/p>\n

Cada uno tiene su historia. La verdad es que es maravilloso traer al mundo un nuevo vino despu\u00e9s de quererlo y razonarlo y pensar que verdaderamente tiene sentido que salga un vino m\u00e1s. Cullerot <\/a>que es nuestro vino blanco significa renacuajo y tiene que ver con eso de crecer y mejorar, luego vino el tinto Parotet <\/a>que es lib\u00e9lula en valenciano y que es otro animalito al que le tengo mucha simpat\u00eda y me lleva tambi\u00e9n a mi infancia y Safr\u00e0 <\/a>es un primo hermano del Parotet pero de color azafr\u00e1n, y es que el vino si lo pruebas es un poco de ese color.<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

\n

\t\t\t<\/p>\n

\n
\n
\n
\n

<\/p>\n

\n
\n\t\t\t\t
\n\"Entrevista\t\t<\/a><\/p>\n<\/div>\n

<\/p>\n<\/div>\n

<\/p>\n<\/div>\n

<\/p>\n

\n

<\/p>\n

\n
\n\t\t\t\t
\n\"Entrevista\t\t<\/a><\/p>\n<\/div>\n

<\/p>\n<\/div>\n

<\/p>\n<\/div>\n

<\/p>\n

\n

<\/p>\n

\n
\n\t\t\t\t
\n\"Entrevista\t\t<\/a><\/p>\n<\/div>\n

<\/p>\n<\/div>\n

<\/p>\n<\/div>\n

<\/p>\n

\n

<\/p>\n

\n
\n\t\t\t\t
\n\"Entrevista\t\t<\/a><\/p>\n<\/div>\n

<\/p>\n<\/div>\n

<\/p>\n<\/div>\n

<\/p>\n<\/div>\n

<\/div>\n

<\/div>\n

<\/p>\n<\/div>\n

<\/p>\n

\n

\t\t\t<\/p>\n

\n
\n
\n
\n

<\/p>\n

\n
\n\t\t\t\t
\n\"Entrevista\t\t<\/a><\/p>\n<\/div>\n

<\/p>\n<\/div>\n

<\/p>\n<\/div>\n

<\/p>\n

\n

<\/p>\n

\n
\n\t\t\t\t
\n\"Entrevista\t\t<\/a><\/p>\n<\/div>\n

<\/p>\n<\/div>\n

<\/p>\n<\/div>\n

<\/p>\n

\n

<\/p>\n

\n
\n\t\t\t\t
\n\"Entrevista\t\t<\/a><\/p>\n<\/div>\n

<\/p>\n<\/div>\n

<\/p>\n<\/div>\n

<\/p>\n

\n

<\/p>\n

\n
\n\t\t\t\t
\n\"Entrevista\t\t<\/a><\/p>\n<\/div>\n

<\/p>\n<\/div>\n

<\/p>\n<\/div>\n

<\/p>\n<\/div>\n

<\/div>\n

<\/div>\n

<\/p>\n<\/div>\n

<\/p>\n

\n\t\n\t\t\t\n\t\t\t
\n\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\n\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\n
\n\t\n\t\n\t\n\t
\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\"Entrevista\t\t<\/a>\n\t\t\t\n\t\t<\/div>\n\t\n\t\t\n\t\n\t\n\t<\/div>\n\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\n
\n\t\n\t\n\t\n\t
\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\"Entrevista\t\t<\/a>\n\t\t\t\n\t\t<\/div>\n\t\n\t\t\n\t\n\t\n\t<\/div>\n\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\n
\n\t\n\t\n\t\n\t
\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\"Entrevista\t\t<\/a>\n\t\t\t\n\t\t<\/div>\n\t\n\t\t\n\t\n\t\n\t<\/div>\n\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\n
\n\t\n\t\n\t\n\t
\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\"Entrevista\t\t<\/a>\n\t\t\t\n\t\t<\/div>\n\t\n\t\t\n\t\n\t\n\t<\/div>\n\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t \n\n\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\n\t\t\t\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Pablo Calatayud ha hecho de Celler del Roure una parada obligada en la ruta de vinos mediterr\u00e1neos que cuentan la historia del lugar al que pertenecen, con variedades de uvas y m\u00e9todos de elaboraci\u00f3n por los hace a\u00f1os apostaron otros como Enrique Mendoza o Toni Sarri\u00f3n. Ellos conforman una generaci\u00f3n de viticultores y en\u00f3logos que […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":9693,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[129],"tags":[1399,1411,1419,1415,1409,1407,1417,1413,99,1423,1421,1403,1401,1405],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9683"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=9683"}],"version-history":[{"count":26,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9683\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":38495,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9683\/revisions\/38495"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/9693"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=9683"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=9683"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodeboca.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=9683"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}